Biscotti Occhio di Bue Integrali

I biscotti occhio di bue integrali sono una versione più rustica dei classici dolcetti di pasta frolla farciti con confettura. Friabili, profumati e semplici da preparare, sono perfetti per la colazione, la merenda o da servire con il tè. La farina integrale dona un sapore più intenso e leggermente tostato, che si abbina benissimo alla dolcezza della marmellata. Il risultato sono biscotti belli da vedere e deliziosi da mangiare, con il loro caratteristico cuore colorato al centro.

Ingredienti

• 300 g di farina integrale fine
• 150 g di burro freddo
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo medio
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 180 g di confettura di albicocche o frutti rossi
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

Prepara la pasta frolla integrale

Lavora la farina integrale con il burro freddo a pezzi fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero a velo, il sale, la scorza di limone, l’uovo e il tuorlo, poi impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.

Fai riposare l’impasto

Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così sarà più facile stenderla e manterrà meglio la forma in cottura.

Forma i biscotti

Stendi la frolla su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 4 mm. Ricava dei dischi con un tagliabiscotti da 6 cm e fora al centro metà dei dischi con uno stampino più piccolo.

Cuoci la frolla

Sistema i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 170 °C per 12-14 minuti. Devono restare chiari, appena dorati sui bordi.

Farcisci gli occhi di bue

Lascia raffreddare completamente i biscotti. Spalma un cucchiaino di confettura sui dischi interi, spolverizza con zucchero a velo quelli forati e sovrapponili delicatamente per formare gli occhi di bue integrali.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Sforna i biscotti quando i bordi sono appena dorati anche se il centro sembra morbido: induriranno raffreddandosi. Stendi l’impasto a spessore uniforme: biscotti di spessori diversi cuociono in tempi diversi e alcuni bruceranno.

Conservazione

Si conservano in una scatola di latta per una settimana buona. Tienili lontani dall’umidità e non mescolarli con altri biscotti morbidi: perderebbero la loro friabilità.