Bocconcini Croccanti di Ricotta con Parmigiano e Pomodori Secchi

I Bocconcini Croccanti di Ricotta con Parmigiano e Pomodori Secchi sono un antipasto sfizioso, semplice da preparare e perfetto anche per un aperitivo fatto in casa. All’esterno diventano dorati e croccanti, mentre all’interno rimangono morbidi e cremosi, con il gusto saporito del Parmigiano e la nota intensa dei pomodori secchi.

Attrezzatura

• Ciotola capiente
• Forchetta
• Teglia da forno
• Carta forno
• Grattugia
• Cucchiaio

Ingredienti

• 400 g di ricotta ben scolata
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 70 g di pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati
• 1 uovo
• 60 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 5–6 foglie di basilico
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Per la panatura

• 100 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1–2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Scolare la ricotta

Mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare accuratamente. Questo passaggio è importante perché una ricotta troppo umida renderebbe difficile formare i bocconcini.

2. Preparare l’impasto

Trasferite la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo e il basilico tritati.

Tagliate finemente i pomodori secchi e incorporateli al composto. Insaporite con una macinata di pepe e, se necessario, pochissimo sale.

3. Far riposare

Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto da poter essere modellato. Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Se dopo il riposo l’impasto risultasse ancora troppo morbido, aggiungete 1–2 cucchiai di pangrattato.

4. Formare i bocconcini

Prelevate piccole quantità di composto e formate delle palline della grandezza di una noce.

In un piatto mescolate il pangrattato con 30 g di Parmigiano. Passate ogni bocconcino nella panatura, facendola aderire bene su tutta la superficie.

5. Preparare la teglia

Disponete i bocconcini su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Distribuite sulla superficie un filo leggero di olio extravergine d’oliva. In questo modo la panatura diventerà più dorata e croccante.

6. Cuocere

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20–25 minuti, girando delicatamente i bocconcini a metà cottura.

Saranno pronti quando avranno formato una crosticina ben dorata e croccante.

Serviteli caldi o tiepidi, quando l’interno è ancora particolarmente morbido e cremoso.

Consigli

La ricotta deve essere ben asciutta: potete lasciarla scolare in frigorifero anche per qualche ora.

Tritate i pomodori secchi abbastanza finemente per distribuirli uniformemente nell’impasto.

Per una crosta ancora più croccante potete utilizzare metà pangrattato tradizionale e metà panko.

Evitate di aggiungere troppo sale perché Parmigiano e pomodori secchi sono già molto saporiti.

Varianti

Potete aggiungere al centro di ogni bocconcino un piccolo cubetto di scamorza o provola per ottenere un cuore filante.

Per una versione più aromatica aggiungete origano, timo oppure scorza di limone grattugiata.

I pomodori secchi possono essere abbinati anche a olive nere tritate o qualche cappero ben dissalato.

Conservazione

I bocconcini cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Prima di servirli, riscaldateli per alcuni minuti in forno a 180°C per rendere nuovamente croccante la superficie.

Potete anche preparare i bocconcini in anticipo, conservarli crudi in frigorifero e cuocerli poco prima di portarli in tavola.

Domande frequenti

Perché i bocconcini si rompono durante la cottura?
Probabilmente la ricotta contiene troppa acqua oppure l’impasto è troppo morbido. Aggiungete poco pangrattato e lasciate riposare il composto in frigorifero.

Posso prepararli senza uovo?
Sì. Utilizzate una ricotta molto asciutta e aumentate leggermente la quantità di pangrattato fino a ottenere un composto modellabile.

Posso cuocerli in friggitrice ad aria?
Sì. Disponeteli nel cestello senza sovrapporli, spruzzate poco olio e cuocete a circa 190°C per 12–15 minuti, controllando la doratura.

Si possono preparare in anticipo?
Sì. Potete formarli e impanarli alcune ore prima, conservarli coperti in frigorifero e cuocerli al momento.

Come servirli?
Sono ottimi come antipasto o finger food, serviti caldi su un piatto da portata con qualche foglia di basilico e piccoli pezzi di pomodoro secco.