Bocconcini di Polenta Ripieni di Scamorza e Pancetta

Dorati e croccanti fuori, morbidi dentro e con un cuore irresistibile di scamorza filante e pancetta saporita. Questi bocconcini di polenta al forno sono perfetti come antipasto caldo o per una cena rustica e sfiziosa.

Ingredienti per circa 10-12 bocconcini

• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 litro d’acqua
• 180 g di scamorza
• 130 g di pancetta
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di pangrattato
• Rosmarino q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Portate a bollore l’acqua salata e versate la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta. Cuocete la polenta seguendo i tempi indicati sulla confezione, fino a ottenere una consistenza piuttosto soda.

A fine cottura aggiungete il burro e il Parmigiano, mescolate bene e lasciate intiepidire finché la polenta sarà facilmente lavorabile.

Tagliate la scamorza a cubetti e la pancetta a piccoli pezzi. Rosolate velocemente la pancetta in padella per 2-3 minuti, senza renderla troppo croccante.

Prelevate una porzione di polenta e formate un piccolo disco spesso. Create una cavità al centro e inserite qualche pezzetto di pancetta e un cubetto abbondante di scamorza. Richiudete con altra polenta e modellate formando un bocconcino rotondo.

Sistemate i bocconcini su una teglia rivestita di carta forno. Spolverate la superficie con pangrattato, poco Parmigiano, pepe e rosmarino tritato. Completate con un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno ben dorati e leggermente croccanti. Negli ultimi minuti utilizzate il grill per ottenere una gratinatura più intensa.

Serviteli caldi con una spolverata di prezzemolo. La crosticina dorata racchiude una polenta morbida e saporita, con pancetta croccante e un cuore generoso di scamorza calda e filante.