Mini Tortini di Patate con Carciofi, Pecorino e Provola

Piccoli tortini dorati e croccanti fuori, morbidi dentro e arricchiti da carciofi saporiti, Pecorino e un irresistibile cuore di provola filante. Perfetti come antipasto, contorno sfizioso o per arricchire un buffet rustico.

Ingredienti per 10-12 tortini

• 700 g di patate
• 4 carciofi
• 180 g di provola
• 70 g di Pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 40 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo fresco
• ½ limone
• sale
• pepe nero
• burro o olio per gli stampini

Preparazione

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolatele accuratamente e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate.

Lasciatele intiepidire, quindi aggiungete l’uovo, metà del Pecorino, il pangrattato, un po’ di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Amalgamate fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l’eventuale barba interna. Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli temporaneamente in acqua acidulata con il limone.

Scaldate l’olio in padella con l’aglio, aggiungete i carciofi ben scolati e cuoceteli per circa 10 minuti, finché saranno teneri. Regolate di sale, aggiungete il prezzemolo e lasciate raffreddare.

Ungete leggermente uno stampo da muffin e distribuite il composto di patate sul fondo e lungo i bordi di ogni cavità, formando dei piccoli cestini.

Riempite ogni tortino con i carciofi, aggiungete al centro alcuni cubetti di provola e completate con il Pecorino rimasto.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i bordi saranno ben dorati e la provola completamente sciolta.

Lasciate riposare i tortini per 5 minuti prima di estrarli delicatamente dallo stampo.

Serviteli ancora caldi: la crosticina dorata di patate racchiude carciofi teneri e saporiti, mentre al centro la provola crea un cuore cremoso e filante esaltato dal gusto deciso del Pecorino.