Crescentine fritte emiliane da portare al picnic di Pasquetta

Le crescentine fritte emiliane sono piccoli rombi di pasta lievitata, gonfi e dorati, perfetti da gustare con salumi, formaggi morbidi e qualche sottaceto. Sono una ricetta conviviale, ideale per il picnic di Pasquetta perché si preparano in anticipo e restano deliziose anche tiepide. L’impasto è semplice, con farina, latte, poco strutto e lievito; la frittura le rende leggere e vuote all’interno, pronte da farcire al momento. Una specialità emiliana rustica e irresistibile, pensata per essere condivisa all’aria aperta.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 200 ml di latte intero tiepido
• 80 ml di acqua tiepida
• 25 g di strutto morbido
• 12 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 1 l di olio di arachide per friggere, oppure strutto per una versione più tradizionale
• Salumi emiliani e formaggi morbidi per servire

Preparazione

Preparare l’impasto

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. Versate la farina in una ciotola, unite il latte con il lievito, l’acqua e iniziate a impastare. Aggiungete lo strutto e, infine, il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Far lievitare

Formate una palla, coprite la ciotola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, finché l’impasto sarà raddoppiato di volume.

Stendere e tagliare

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e stendetelo con il matterello a uno spessore di circa 4 mm. Tagliate la sfoglia in rombi o rettangoli di circa 6 cm.

Friggere le crescentine

Scaldate l’olio a 170-175°C. Friggete poche crescentine alla volta, girandole una volta, finché saranno gonfie e dorate. Scolatele su carta assorbente.

Servire per il picnic

Lasciatele intiepidire e sistematele in un cestino rivestito con carta alimentare. Portatele al picnic di Pasquetta con salame, prosciutto crudo, mortadella e squacquerone.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.