Bonet piemontese al cacao, amaretti e caramello

Il Bonet è uno dei dolci al cucchiaio più celebri della tradizione piemontese. Nato nelle Langhe e nel Monferrato, conquista con la sua consistenza morbida e vellutata, il gusto intenso del cacao, la fragranza degli amaretti e l’inconfondibile nota del caramello. Preparato con ingredienti semplici e cotto a bagnomaria, è un dessert elegante che conclude perfettamente un pranzo o una cena speciale.

Ingredienti

Per il caramello

• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai d’acqua

Per il Bonet

• 700 ml di latte intero
• 5 uova grandi
• 120 g di zucchero
• 40 g di cacao amaro in polvere
• 150 g di amaretti secchi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure i semi di ½ bacca di vaniglia
• 30 ml di rum scuro (facoltativo)
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Preparare il caramello

Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Fate sciogliere a fuoco medio senza mescolare fino a ottenere un caramello ambrato. Distribuitelo immediatamente sul fondo di uno stampo da budino, ruotandolo per ricoprire uniformemente la base.

2. Tritare gli amaretti

Sbriciolate finemente gli amaretti con un mixer oppure schiacciateli con un mattarello fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato.

3. Preparare il composto

Sbattete delicatamente le uova con lo zucchero senza incorporare troppa aria. Aggiungete il cacao setacciato, gli amaretti sbriciolati, la vaniglia, il sale e, se gradito, il rum. Unite infine il latte e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Riempire lo stampo

Versate il composto nello stampo caramellato.

5. Cuocere a bagnomaria

Disponete lo stampo in una teglia riempita con acqua calda fino a metà altezza. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 50 minuti, finché il Bonet risulterà rassodato ma ancora leggermente tremolante al centro.

6. Raffreddare

Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.

7. Servire

Passate delicatamente la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo e capovolgete il Bonet su un piatto da portata. Servitelo ben freddo con il suo caramello.

Consigli dello chef

• Utilizzate amaretti di qualità per ottenere l’aroma tipico della ricetta tradizionale.
• Non montate eccessivamente le uova per evitare la formazione di bolle durante la cottura.
• Il bagnomaria garantisce una consistenza liscia e cremosa.
• Il Bonet è ancora più buono il giorno successivo, quando i sapori si sono perfettamente amalgamati.

Varianti

• Aggiungete una tazzina di caffè espresso per un gusto più intenso.
• Sostituite il rum con l’Amaretto di Saronno per esaltare il sapore degli amaretti.
• Incorporate qualche scaglia di cioccolato fondente per una consistenza più ricca.

Conservazione

Il Bonet si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperto con pellicola alimentare. Non è consigliabile congelarlo, poiché la consistenza potrebbe alterarsi dopo lo scongelamento.

Domande frequenti

Perché si chiama Bonet?

Il nome deriva dal termine piemontese “bonèt”, che significa cappello. Secondo la tradizione, il dolce ricorda la forma del cappello utilizzato un tempo oppure rappresentava il “cappello”, cioè il tocco finale del pasto.

Posso prepararlo senza rum?

Sì, il rum è facoltativo e può essere semplicemente omesso.

Quali amaretti sono più adatti?

Gli amaretti secchi e croccanti sono quelli tradizionalmente utilizzati nella ricetta piemontese.

Come verificare la cottura?

Inserendo uno stecchino al centro: deve uscire quasi pulito, mentre il dolce deve mantenere una leggera morbidezza che si stabilizzerà durante il raffreddamento.