Spaghetti con Alici e Finocchietto

Gli spaghetti con alici e finocchietto sono un primo piatto di mare semplice e profumato, ispirato ai sapori della cucina mediterranea. Le alici fresche cuociono in pochi minuti e si legano al finocchietto selvatico, che regala alla pasta un aroma intenso e leggermente erbaceo. È una ricetta perfetta per un pranzo veloce ma curato, soprattutto quando si trovano alici freschissime in pescheria. La mollica tostata completa il piatto con una nota croccante, rendendolo essenziale ma molto saporito.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Medio

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 300 g di alici fresche già pulite
• 80 g di finocchietto selvatico
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino secco piccolo
• 50 g di mollica di pane raffermo
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino

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Preparazione

Lessare il finocchietto

Sciacquate il finocchietto, eliminate i gambi più duri e lessatelo in acqua salata per circa 8 minuti. Scolatelo con una schiumarola, conservando l’acqua di cottura, poi tritatelo grossolanamente.

Tostare la mollica

Sbriciolate la mollica di pane e fatela dorare in padella con 1 cucchiaio di olio, mescolando spesso. Quando diventa croccante e dorata, trasferitela in una ciotola.

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Preparare il condimento

Nella stessa padella scaldate 4 cucchiai di olio con l’aglio e il peperoncino. Unite il finocchietto tritato e lasciate insaporire per 2 minuti, poi aggiungete le alici e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti, finché saranno morbide e appena sfaldate.

Cuocere e mantecare gli spaghetti

Lessate gli spaghetti nell’acqua del finocchietto riportata a bollore. Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento, aggiungendo poca acqua di cottura per legare. Saltate per un minuto, eliminate l’aglio e servite con la mollica tostata.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Non aggiungere mai olio all’acqua di cottura: rende la pasta scivolosa e il condimento non si attacca più. Sala l’acqua solo quando bolle, con circa 10 g di sale grosso per litro: è il momento che fa la differenza tra una pasta insipida e una saporita.

Conservazione

La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per farla rinvenire, saltala in padella con un goccio d’acqua: tornerà cremosa come appena fatta. Sconsiglio il microonde alla massima potenza, che la asciuga.