Cipolle Rosse Ripiene di Lenticchie, Provola e Rosmarino

Le Cipolle Rosse Ripiene di Lenticchie, Provola e Rosmarino sono un piatto rustico, saporito e irresistibilmente filante, perfetto per portare in tavola qualcosa di semplice ma speciale. La dolcezza delle cipolle cotte al forno si sposa con il gusto delicato delle lenticchie, il profumo del rosmarino e la cremosità della provola fusa, creando un ripieno ricco e goloso.

Ingredienti (per 6 persone)

Per le cipolle ripiene:

• 6 cipolle rosse grandi
• 250 g di lenticchie già cotte e scolate
• 180 g di provola dolce o affumicata
• 1 carota media
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale e pepe nero q.b.

Per la cottura:

• 100 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Qualche rametto di rosmarino fresco

Preparazione

1. Preparare le cipolle

Sbucciate delicatamente le cipolle rosse, eliminando soltanto la parte esterna più dura.

Tagliate la calotta superiore e sistematele in una pentola con acqua leggermente salata.

Fatele sbollentare per circa 10-12 minuti, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi senza perdere la loro forma.

Scolatele e lasciatele intiepidire.

2. Svuotare le cipolle

Con un cucchiaino rimuovete delicatamente la parte centrale di ogni cipolla, lasciando uno spessore di circa 1 cm lungo i bordi e mantenendo il fondo integro.

Tritate finemente la polpa estratta e tenetela da parte per il ripieno.

Disponete le cipolle svuotate in una pirofila leggermente unta.

3. Preparare il soffritto

Tritate finemente la carota, il sedano e lo spicchio d’aglio.

Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete le verdure insieme alla polpa delle cipolle.

Fate rosolare a fuoco medio per circa 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno morbide e profumate.

4. Aggiungere le lenticchie

Unite le lenticchie già cotte al soffritto.

Aggiungete la paprika dolce, il rosmarino tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Mescolate bene e lasciate insaporire per circa 5 minuti.

Schiacciate leggermente una piccola parte delle lenticchie con una forchetta, in modo da ottenere un ripieno più compatto e cremoso.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

5. Preparare il ripieno filante

Tagliate la provola a piccoli cubetti.

Aggiungete al composto di lenticchie circa 100 g di provola e 40 g di Parmigiano grattugiato.

Mescolate delicatamente fino a distribuire tutti gli ingredienti.

Tenete da parte la provola rimasta per completare la superficie delle cipolle.

6. Farcire le cipolle

Riempite generosamente ogni cipolla con il composto di lenticchie, verdure e formaggio.

Premete leggermente il ripieno con un cucchiaio per renderlo compatto.

Distribuite sulla superficie i cubetti di provola rimasti e una spolverata di Parmigiano.

Aggiungete qualche ago di rosmarino fresco per dare un profumo ancora più intenso.

7. Preparare la cottura in forno

Versate il brodo vegetale sul fondo della pirofila, evitando di bagnare direttamente il ripieno.

Condite le cipolle con un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete qualche rametto di rosmarino.

Il brodo aiuterà le cipolle a diventare morbide durante la cottura, mantenendo il ripieno succoso.

8. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete per circa 20 minuti.

Eliminate quindi l’alluminio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando le cipolle saranno tenere e la provola avrà formato una crosticina dorata e filante.

Se desiderate una superficie più gratinata, attivate il grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la doratura.

9. Servire le cipolle ripiene

Sfornate le cipolle e lasciatele riposare per circa 5 minuti.

Servitele direttamente nella pirofila oppure disponetele su un piatto da portata con qualche rametto di rosmarino fresco.

Tagliando una cipolla a metà, il ripieno di lenticchie risulterà morbido e saporito, con la provola ancora calda e filante.

Consigli per un risultato perfetto

• Cipolle: scegliete cipolle rosse grandi e di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme.
• Lenticchie: utilizzate lenticchie già cotte e ben scolate per evitare un ripieno troppo umido.
• Provola: quella affumicata regala un gusto più deciso, mentre quella dolce rende il piatto più delicato.
• Rosmarino: utilizzatelo fresco e tritato finemente per profumare il ripieno senza coprire gli altri sapori.
• Gratinatura: aggiungete una spolverata extra di Parmigiano prima degli ultimi minuti di cottura per una crosticina ancora più appetitosa.
• Conservazione: conservate le cipolle ripiene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Riscaldatele in forno a 170°C per circa 10-15 minuti prima di servirle.

Un contorno rustico dal cuore filante

Le cipolle rosse ripiene di lenticchie, provola e rosmarino sono una preparazione genuina che trasforma ingredienti semplici in un piatto ricco di gusto. La dolcezza delle cipolle arrosto, la consistenza delle lenticchie e il formaggio filante creano un equilibrio perfetto tra morbidezza e sapore.

Dorate fuori, morbide dentro e con un ripieno cremoso e filante: queste cipolle ripiene sono perfette come contorno sostanzioso, antipasto caldo o secondo piatto vegetariano.