Gnocchi di Ricotta Gratinati con Crema di Carciofi e Pecorino

Gli gnocchi di ricotta gratinati con crema di carciofi e pecorino sono un primo piatto cremoso e avvolgente, ideale per un pranzo della domenica o per una cena speciale. Gli gnocchi, morbidi e delicati, vengono conditi con una vellutata crema di carciofi e completati con pecorino grattugiato prima di passare in forno.

La gratinatura crea una superficie dorata e leggermente croccante, mentre sotto rimane un cuore morbido e cremoso. Il gusto vegetale dei carciofi si combina perfettamente con la sapidità del pecorino e la delicatezza della ricotta.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Difficoltà: media
Budget: medio
Cottura: fornello + forno
Temperatura del forno: 200°C

Ingredienti

Per gli gnocchi di ricotta

• 500 g di ricotta vaccina ben scolata
• 150 g di farina 00, più quella necessaria per lavorare gli gnocchi
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.

Per la crema di carciofi

• 5 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 150 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna fresca da cucina
• 1 limone
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Per la gratinatura

• 80 g di Pecorino Romano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 20 g di burro
• prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

1. Pulite i carciofi

Eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure e tagliate le punte. Accorciate i gambi, eliminando la parte esterna più fibrosa, quindi dividete i carciofi a metà.

Rimuovete l’eventuale barba interna e tagliateli a spicchi sottili. Immergeteli immediatamente in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Cuocete i carciofi

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungete i carciofi ben scolati e fateli insaporire per circa 3–4 minuti. Versate il brodo vegetale, regolate di sale e pepe e coprite.

Cuocete a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché i carciofi saranno molto teneri.

Tenete da parte alcuni spicchi interi che serviranno per completare la pirofila.

3. Preparate la crema

Eliminate l’aglio e trasferite la maggior parte dei carciofi nel bicchiere di un frullatore.

Aggiungete la panna e un cucchiaio di prezzemolo. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Se risultasse troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale. Assaggiate e regolate eventualmente di sale e pepe.

4. Preparate gli gnocchi di ricotta

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola. Aggiungete l’uovo, il Parmigiano, un pizzico di sale, pepe e poca noce moscata.

Mescolate e incorporate gradualmente la farina.

Lavorate il composto solo quanto necessario per ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Una quantità eccessiva di farina renderebbe gli gnocchi troppo compatti.

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividetelo in più parti. Formate dei filoncini e tagliateli in piccoli gnocchi di circa 2 cm.

5. Lessate gli gnocchi

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata.

Immergete gli gnocchi pochi alla volta. Quando salgono in superficie, lasciateli cuocere ancora per circa 30 secondi, quindi scolateli delicatamente con una schiumarola.

Trasferiteli direttamente in una ciotola con una parte della crema di carciofi.

Mescolate con molta delicatezza per evitare di romperli.

6. Preparate la pirofila

Distribuite un sottile strato di crema di carciofi sul fondo di una pirofila.

Aggiungete gli gnocchi conditi e distribuite tra loro gli spicchi di carciofo precedentemente tenuti da parte.

Versate sopra la crema rimanente senza coprire completamente tutti gli gnocchi: alcune parti dovranno rimanere esposte per dorarsi durante la cottura.

7. Aggiungete pecorino e pangrattato

Mescolate il Pecorino Romano con il pangrattato e distribuite uniformemente il composto sulla superficie.

Aggiungete qualche piccolo fiocco di burro.

Questo passaggio permetterà di ottenere una gratinatura più croccante e intensamente dorata.

8. Gratinate in forno

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Infornate la pirofila per circa 15–20 minuti, fino a quando la crema inizierà a sobbollire leggermente sui bordi.

Negli ultimi 3–4 minuti attivate il grill per ottenere una crosticina ben dorata.

Controllate attentamente la superficie durante gli ultimi minuti perché pecorino e pangrattato possono colorirsi rapidamente.

Come servirli

Sfornate gli gnocchi e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Completate con prezzemolo fresco, una macinata di pepe nero e, se gradito, ancora pochissimo pecorino.

Serviteli direttamente dalla pirofila quando sono ancora caldi e cremosi.

Consigli per gnocchi perfetti

La ricotta deve essere molto asciutta. Se contiene troppo siero, sarà necessario aggiungere molta più farina e gli gnocchi perderanno la loro caratteristica morbidezza.

Potete lasciare la ricotta in un colino in frigorifero per alcune ore prima della preparazione.

Anche l’impasto deve essere lavorato poco. Non cercate di ottenere una consistenza dura come quella della pasta fresca: deve rimanere soffice.

Per verificare la consistenza potete cuocere un solo gnocco. Se mantiene bene la forma nell’acqua, l’impasto è pronto. Se tende a disfarsi, incorporate una piccola quantità di farina.

Varianti

Con scamorza: aggiungete 100 g di scamorza a cubetti tra gli gnocchi prima della gratinatura per ottenere un risultato ancora più filante.

Con guanciale croccante: distribuite sulla superficie circa 80 g di guanciale precedentemente rosolato.

Con ricotta di pecora: sostituendo la ricotta vaccina con quella di pecora otterrete un sapore più intenso.

Con mentuccia: qualche foglia di mentuccia tritata nella crema esalta particolarmente il sapore dei carciofi.

Conservazione

Gli gnocchi gratinati possono essere conservati in frigorifero per 1–2 giorni, ben coperti o all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, metteteli in forno a 170°C per circa 10–15 minuti, aggiungendo eventualmente uno o due cucchiai di latte o brodo per restituire cremosità alla salsa.

Gli gnocchi di ricotta possono inoltre essere preparati qualche ora prima, disposti su un vassoio infarinato e conservati in frigorifero fino al momento della cottura.

FAQ

Posso usare carciofi surgelati?

Sì. Quando i carciofi freschi non sono disponibili potete utilizzare circa 400–450 g di cuori di carciofo surgelati, regolando leggermente il tempo di cottura.

Posso utilizzare gnocchi già pronti?

Sì. Per una preparazione più veloce potete sostituire quelli di ricotta con circa 700–800 g di gnocchi freschi.

Come evitare che gli gnocchi diventino duri?

Utilizzate ricotta molto asciutta e aggiungete solo la quantità di farina indispensabile. Inoltre, lavorate l’impasto il meno possibile.

Posso preparare la crema di carciofi in anticipo?

Sì. La crema può essere preparata il giorno precedente e conservata in frigorifero in un contenitore ben chiuso.

Quale pecorino utilizzare?

Il Pecorino Romano dona una nota sapida e decisa. Per un risultato più delicato potete utilizzare un pecorino meno stagionato.

Un primo piatto cremoso e gratinato

Gli gnocchi di ricotta gratinati con crema di carciofi e pecorino uniscono tre consistenze particolarmente invitanti: gnocchi soffici, salsa vellutata e una superficie croccante e dorata.

I carciofi mantengono il piatto aromatico e delicato, mentre il pecorino aggiunge carattere alla gratinatura. Serviti direttamente dalla pirofila, sono un primo piatto ricco e scenografico perfetto per portare in tavola i sapori della cucina italiana.