Pollo alla Paprika Affumicata in Padella

Il pollo alla paprika affumicata in padella è un secondo piatto semplice, profumato e pronto in poco tempo. La paprika affumicata regala alla carne un sapore intenso, leggermente tostato, senza bisogno di cotture lunghe o marinature complicate. È perfetto per una cena veloce durante la settimana, ma anche quando si vuole portare in tavola un piatto diverso dal solito con pochi ingredienti ben scelti. La cottura in padella mantiene il pollo morbido e crea un fondo saporito, ideale da accompagnare con pane, patate o verdure.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fette spesse o bocconcini
• 2 cucchiaini di paprika affumicata dolce
• 1 cucchiaio raso di farina 00
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di brodo di pollo o acqua calda
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

Preparare il pollo

Tagliate il petto di pollo a bocconcini regolari, asciugatelo con carta da cucina e raccoglietelo in una ciotola. Aggiungete la farina, la paprika affumicata, un pizzico di sale e pepe, poi mescolate fino a rivestire bene tutti i pezzi.

Rosolare in padella

Scaldate l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite il pollo e rosolatelo a fiamma medio-alta per 4-5 minuti, girandolo spesso, finché risulta dorato in superficie.

Completare la cottura

Eliminate l’aglio, versate il brodo caldo e abbassate leggermente la fiamma. Cuocete per altri 8-10 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pollo è cotto e il fondo si è ristretto in una salsa cremosa.

Finire e servire

Aggiungete il succo di limone, regolate di sale se necessario e spegnete il fuoco. Completate con prezzemolo fresco tritato e servite il pollo alla paprika affumicata ben caldo.

I consigli di Rosa

La paprika affumicata brucia con niente e, quando brucia, diventa amara senza rimedio. Qui è già mescolata alla farina addosso alla carne, quindi scalda l’olio senza portarlo a fumare e appoggia i bocconcini quando la padella è calda ma non rovente.

Quel cucchiaio di farina non serve a impanare: è il legante. Rivestendo il pollo, in cottura passa nel brodo e lo trasforma in salsa. Proprio per questo la carne va asciugata prima, altrimenti la farina si impasta a chiazze invece di formare un velo sottile e uniforme.

L’aglio va eliminato prima di versare il brodo, come indicato. Se resta in padella per tutta la seconda parte della cottura si scurisce e regala un fondo pungente che litiga con la dolcezza affumicata della paprika.

Conservazione

La salsa cremosa che ottieni a fine cottura è tenuta insieme dalla farina che riveste i bocconcini: in frigorifero si rapprende e diventa quasi solida attorno alla carne. Non è un difetto, ma per servirlo di nuovo devi allungarlo con un goccio di brodo caldo mentre lo scaldi in padella, mescolando finché torna fluido.

Si mantiene due giorni ben chiuso. Tieni presente che l’affumicato della paprika, riposando, si fa più insistente e tende a coprire il resto: una spruzzata di limone e del prezzemolo appena tritato al momento di servire lo rimettono in equilibrio.