Crema di Zucchine con Ricotta

La crema di zucchine con ricotta è un primo piatto leggero, morbido e delicato, perfetto per la primavera e l’estate ma piacevole tutto l’anno. Si prepara con pochi ingredienti semplici: zucchine fresche, ricotta vaccina, un filo di olio extravergine e qualche foglia di basilico. È ideale per una cena veloce, per un pranzo leggero o come piatto cremoso da servire tiepido. La ricotta rende la crema vellutata senza appesantirla, mentre le zucchine mantengono un sapore fresco e naturale.

Ingredienti

• 700 g di zucchine
• 250 g di ricotta vaccina fresca
• 1 patata media, circa 180 g
• 1 cipolla dorata piccola
• 600 ml di brodo vegetale caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara le verdure

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle. Pela la patata e riducila a cubetti piccoli. Affetta finemente la cipolla.

Cuoci la base della crema

Scalda l’olio in una casseruola, aggiungi la cipolla e lasciala appassire per 3-4 minuti a fuoco dolce. Unisci zucchine e patata, mescola e fai insaporire per un paio di minuti.

Aggiungi il brodo

Versa il brodo vegetale caldo, regola di sale e cuoci con il coperchio per circa 20 minuti, finché le verdure saranno morbide.

Frulla con la ricotta

Spegni il fuoco, aggiungi il basilico e frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Unisci la ricotta e frulla ancora per pochi secondi, fino a renderla ben incorporata.

Servi la crema di zucchine

Distribuisci la crema nei piatti, completa con una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva. Servila calda o tiepida.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati. Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.