Crocchette di Broccoli e Ricotta con Cuore di Caciocavallo

Croccanti e dorate fuori, morbide e cremose dentro: queste crocchette di broccoli e ricotta nascondono un cuore irresistibile di caciocavallo filante. Una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta come antipasto, secondo vegetariano o per arricchire un buffet.

Ingredienti

• 500 g di broccoli
• 250 g di ricotta ben scolata
• 180 g di caciocavallo
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 100 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pulite i broccoli, divideteli in cimette e cuoceteli in acqua leggermente salata per circa 6-7 minuti. Scolateli molto bene e lasciateli raffreddare.

Trasferite i broccoli in una ciotola e schiacciateli grossolanamente con una forchetta. Aggiungete la ricotta ben sgocciolata, l’uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe.

Unite gradualmente circa metà del pangrattato e amalgamate fino a ottenere un composto morbido ma facilmente modellabile. Se necessario, aggiungete ancora poco pangrattato.

Tagliate il caciocavallo a cubetti. Prelevate una porzione di impasto, appiattitela sul palmo della mano e sistemate al centro un cubetto di formaggio. Richiudete accuratamente formando una crocchetta ovale.

Passate ogni crocchetta nel pangrattato rimasto e disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Irrorate la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, girandole delicatamente a metà cottura, fino a quando saranno uniformemente dorate e croccanti.

Lasciatele riposare per pochi minuti prima di servirle. La panatura rimane fragrante, il ripieno di broccoli e ricotta è morbido e delicato, mentre il caciocavallo caldo crea al centro un cuore cremoso e filante.