🥬 Involtini Croccanti di Radicchio con Speck, Patate e Fontina

Involtini rustici e irresistibili, con foglie di radicchio che racchiudono un ripieno morbido di patate, speck saporito e Fontina filante. La gratinatura al forno crea una crosticina dorata e croccante, mentre l’interno rimane cremoso e ricco.

Ingredienti

• 1 cespo grande di radicchio
• 500 g di patate
• 150 g di speck
• 180 g di Fontina
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 noce di burro
• prezzemolo q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Lavate le patate e lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenere. Scolatele, lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele e tagliatele a piccoli cubetti.

Separate delicatamente le foglie più grandi del radicchio e sbollentatele per circa 1 minuto in acqua bollente. Scolatele e adagiatele su un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.

Tagliate lo speck a listarelle e la Fontina a piccoli cubetti. Mescolate le patate con lo speck, metà del Parmigiano, una macinata di pepe e poco prezzemolo tritato.

Stendete una foglia di radicchio sul piano di lavoro. Disponete al centro una porzione di patate e speck, aggiungete alcuni cubetti di Fontina e richiudete la foglia formando un involtino compatto.

Procedete nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti, quindi sistemate gli involtini uno accanto all’altro in una pirofila leggermente unta.

Mescolate il pangrattato con il Parmigiano rimasto e distribuitelo sulla superficie. Completate con qualche fiocchetto di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti. Negli ultimi minuti utilizzate il grill per ottenere una superficie ben gratinata e croccante.

Servite gli involtini ancora caldi. Il radicchio leggermente caramellato avvolge il ripieno morbido di patate e speck, mentre la Fontina sciolta crea un cuore cremoso e filante.