Mini quiche con cipolle caramellate e gorgonzola con il trucco per farne 50 in mezz’ora

Le mini quiche con cipolle caramellate e gorgonzola sono piccoli bocconi salati perfetti per buffet, aperitivi e feste in piedi. Hanno una base friabile di pasta brisée, un ripieno cremoso e il contrasto deciso tra la dolcezza delle cipolle e il sapore intenso del gorgonzola. Il trucco per prepararne tante in poco tempo è usare la pasta brisée già pronta, uno stampo da mini muffin e versare la crema di uova con una caraffa: il lavoro diventa ordinato, veloce e molto più semplice.

Ingredienti

• 3 rotoli di pasta brisée rettangolare da 230 g ciascuno
• 500 g di cipolle dorate
• 200 g di gorgonzola dolce
• 4 uova medie
• 250 ml di panna fresca liquida
• 80 ml di latte intero
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Caramellare le cipolle

Sbucciate le cipolle e affettatele sottili. Cuocetele in una padella larga con burro, olio e un pizzico di sale per 8 minuti, poi unite zucchero e aceto balsamico. Proseguite per altri 4-5 minuti, finché saranno morbide, lucide e asciutte.

Preparare basi e ripieno

Scaldate il forno a 200 °C. Srotolate la pasta brisée e ricavate 50 dischi con un coppapasta da circa 6 cm, reimpastando velocemente i ritagli. Sistemate i dischi negli stampi da mini muffin, facendoli aderire bene al fondo.

Riempire le mini quiche

In una ciotola sbattete uova, panna, latte, poco sale e pepe, poi trasferite il composto in una caraffa. Distribuite in ogni guscio un po’ di cipolle caramellate e un cubetto di gorgonzola, quindi versate la crema fino a poco sotto il bordo.

Cuocere

Infornate le mini quiche a 200 °C per 12-14 minuti, finché la pasta sarà dorata e il ripieno appena gonfio. Lasciatele intiepidire qualche minuto prima di sformarle e servirle.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.