Sformatini di parmigiano con crema al balsamico scenografici ma semplicissimi da fare

Gli sformatini di parmigiano con crema al balsamico sono un antipasto elegante, morbido e saporito, perfetto per una cena speciale o un menu delle feste. Hanno una consistenza delicata, simile a un piccolo flan salato, e un gusto intenso di Parmigiano Reggiano che si abbina benissimo alla nota agrodolce dell’aceto balsamico ristretto. Si preparano con pochi ingredienti e cuociono dolcemente in forno a bagnomaria, senza passaggi complicati. Serviti già sformati, con la crema lucida colata sopra, fanno subito scena con pochissimo sforzo.

Ingredienti

• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 250 ml di panna fresca liquida
• 100 ml di latte intero
• 2 uova medie
• 1 tuorlo
• 20 g di burro morbido per gli stampini
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.
• 1 pizzico di sale
• 100 ml di aceto balsamico di Modena IGP
• 1 cucchiaino di miele millefiori

Preparazione

Prepara la base al parmigiano

Scalda panna e latte in un pentolino senza portarli a bollore. Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola finché il composto diventa liscio e cremoso.

Unisci le uova

Lascia intiepidire la crema, poi incorpora le uova e il tuorlo sbattuti. Aggiungi poco sale, pepe nero e una grattata di noce moscata, mescolando fino a ottenere un composto uniforme.

Cuoci gli sformatini

Imburra 6 stampini da circa 100 ml e riempili con il composto. Sistemali in una teglia, versa acqua calda fino a metà altezza degli stampini e cuoci in forno statico a 160°C per 30-35 minuti, finché gli sformatini risultano sodi ma ancora morbidi al centro.

Prepara la crema al balsamico

Versa l’aceto balsamico in un pentolino con il miele e fai sobbollire a fuoco basso per 8-10 minuti, finché si riduce e diventa leggermente sciropposo. Raffreddandosi si addenserà ancora.

Sforma e servi

Lascia riposare gli sformatini per 5 minuti, passa delicatamente un coltellino lungo i bordi e capovolgili sui piatti. Completa con la crema al balsamico e servi subito.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.