Crostata Salata con Crema di Piselli, Ricotta e Pancetta Croccante

Dorata e friabile all’esterno, morbida e cremosa all’interno, questa crostata salata con crema di piselli, ricotta e pancetta croccante è una vera delizia della cucina casalinga. La dolcezza dei piselli incontra la delicatezza della ricotta, mentre la pancetta dorata aggiunge una nota saporita e irresistibile. Una torta rustica perfetta per una cena in famiglia, un buffet o un antipasto sfizioso.

Ingredienti

Per uno stampo da 24-26 cm:

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda
• 400 g di piselli freschi o surgelati
• 300 g di ricotta ben scolata
• 150 g di pancetta a cubetti
• 2 uova
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 80 ml di panna fresca liquida
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 5-6 foglie di basilico fresco
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Qualche rametto di timo fresco

Preparazione

Iniziate preparando la crema di piselli. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete i piselli, regolate con poco sale e pepe e lasciateli insaporire per circa 3-4 minuti, mescolando delicatamente.

Versate mezzo bicchiere d’acqua calda, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10-12 minuti, fino a quando i piselli saranno morbidi.

Scolate l’eventuale liquido in eccesso e tenete da parte circa 80 g di piselli interi per la decorazione.

Trasferite i piselli rimanenti in un mixer, aggiungete le foglie di basilico e frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Lasciatela intiepidire.

Nel frattempo mettete la pancetta a cubetti in una padella antiaderente, senza aggiungere olio.

Fatela rosolare a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà ben dorata e leggermente croccante.

Trasferitela su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

In una ciotola capiente lavorate 200 g di ricotta con le uova, la panna fresca e 50 g di Parmigiano grattugiato.

Aggiungete un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe nero e poco sale.

Incorporate la crema di piselli e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e dal colore verde delicato.

Srotolate la pasta brisée e sistematela in uno stampo da crostata di 24-26 cm, mantenendo la carta forno alla base.

Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi dello stampo, quindi bucherellate delicatamente la base con una forchetta.

Versate il composto di piselli e ricotta all’interno del guscio di pasta brisée e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Distribuite sulla superficie la ricotta rimasta a piccoli ciuffi, aiutandovi con due cucchiaini.

Aggiungete i piselli interi precedentemente conservati e la pancetta rosolata, distribuendoli uniformemente.

Completate con il Parmigiano rimasto, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

Ripiegate delicatamente i bordi della pasta brisée verso l’interno, se necessario, e spennellateli con pochissimo olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la pasta sarà ben dorata e il ripieno risulterà rassodato e leggermente gratinato.

Negli ultimi 3-4 minuti potete spostare la crostata nella parte alta del forno per ottenere una superficie ancora più dorata e invitante.

Sfornate e lasciate riposare la crostata salata per circa 10-15 minuti prima di estrarla delicatamente dallo stampo.

Trasferitela su un tagliere di legno o su un grande piatto da portata e tagliatela a fette generose.

Al taglio, ogni fetta rivela una base di pasta brisée friabile e croccante che racchiude un ripieno verde, morbido e vellutato di piselli e ricotta. I ciuffi di ricotta leggermente gratinati rendono la superficie ancora più golosa, mentre la pancetta dorata regala un piacevole contrasto croccante e saporito.

Una crostata salata rustica, cremosa e profumata, perfetta da gustare ancora tiepida, quando tutti i sapori si fondono in un equilibrio davvero irresistibile.