Fagottini di Melanzane con Scamorza, Speck e Noci – Campania

I fagottini di melanzane con scamorza, speck e noci sono un secondo piatto ricco e saporito, perfetto anche come antipasto caldo per un pranzo in famiglia o una cena speciale. Le fette di melanzana avvolgono un ripieno filante e aromatico, mentre le noci aggiungono una piacevole nota croccante.

La scamorza si scioglie durante la cottura e lega perfettamente con il gusto deciso dello speck. Il risultato è un piatto rustico, profumato e molto invitante, semplice da preparare ma dall’aspetto elegante.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Riposo delle melanzane: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: forno statico a 190 °C

Attrezzatura

• Teglia da forno
• Carta forno
• Coltello affilato
• Tagliere
• Pennello da cucina
• Ciotola
• Pirofila
• Cucchiaio

Ingredienti

Per i fagottini:

• 2 melanzane grandi, circa 700 g
• 180 g di scamorza
• 120 g di speck a fette sottili
• 50 g di gherigli di noci
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la pirofila:

• 150 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Qualche gheriglio di noce
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

1. Preparare le melanzane

Lavate e asciugate accuratamente le melanzane. Eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse circa 5 mm.

Disponetele su un vassoio, cospargetele leggermente di sale e lasciatele riposare per circa 20 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare parte dell’acqua di vegetazione e rende le melanzane più facili da lavorare.

Trascorso il tempo di riposo, tamponatele bene con carta da cucina.

2. Cuocere leggermente le fette

Sistemate le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta forno. Spennellatele con poco olio extravergine di oliva su entrambi i lati.

Cuocetele in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 10-12 minuti, girandole a metà cottura.

Le melanzane devono ammorbidirsi senza diventare troppo scure. È importante che rimangano elastiche, in modo da poterle piegare facilmente durante la formazione dei fagottini.

Lasciatele intiepidire.

3. Preparare il ripieno

Tagliate la scamorza a piccoli cubetti oppure a bastoncini.

Tritate grossolanamente circa 40 g di noci, tenendo da parte il resto per la decorazione finale.

In una ciotola mescolate la scamorza, le noci tritate, il Parmigiano Reggiano, il pangrattato e il prezzemolo.

Aggiungete una macinata di pepe nero. Non è necessario utilizzare molto sale perché lo speck e i formaggi sono già naturalmente saporiti.

4. Formare i fagottini

Disponete due fette di melanzana incrociate su un tagliere, formando una specie di croce.

Al centro mettete una fetta di speck e un cucchiaio abbondante di ripieno alla scamorza e noci.

Ripiegate verso il centro le estremità delle melanzane fino a chiudere completamente il ripieno.

Procedete nello stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.

Cercate di realizzare fagottini delle stesse dimensioni, così la cottura sarà uniforme.

5. Preparare la pirofila

Versate la passata di pomodoro sul fondo di una pirofila leggermente unta con olio extravergine di oliva.

Distribuitela formando uno strato sottile.

Sistemate i fagottini uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.

Cospargete la superficie con il Parmigiano Reggiano rimasto, qualche pezzetto di scamorza e alcuni gherigli di noce.

Completate con un filo leggero di olio extravergine di oliva.

6. Cuocere in forno

Cuocete i fagottini nel forno statico già caldo a 190 °C per circa 20-25 minuti.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una superficie leggermente dorata e croccante.

La scamorza dovrà risultare completamente fusa e le melanzane ben morbide.

7. Servire

Sfornate la pirofila e lasciate riposare i fagottini per circa 5 minuti prima di servirli.

Completate con prezzemolo fresco tritato e qualche noce spezzettata.

Serviteli caldi, quando la scamorza è ancora cremosa e filante.

Consigli per un risultato perfetto

Scegliete melanzane grandi e abbastanza dritte, perché permettono di ottenere fette lunghe e regolari.

Non tagliate le fette troppo sottili: potrebbero rompersi durante la chiusura. Uno spessore di circa 5 mm è ideale.

La precottura delle melanzane è fondamentale. Devono essere morbide e flessibili, ma non completamente cotte.

Utilizzate una scamorza non troppo acquosa per evitare che il ripieno rilasci eccessivo liquido durante la cottura.

Tritate le noci grossolanamente, lasciando qualche pezzo più grande per ottenere una consistenza più interessante.

Varianti

Per una versione più delicata potete sostituire lo speck con prosciutto cotto.

Se preferite un sapore più affumicato, utilizzate scamorza affumicata.

Potete aggiungere al ripieno 100 g di ricotta ben scolata per ottenere una consistenza ancora più cremosa.

Al posto delle noci potete utilizzare nocciole tostate o mandorle.

Per una versione vegetariana è sufficiente eliminare lo speck e aumentare leggermente la quantità di scamorza e noci.

Potete anche sostituire la passata di pomodoro con una base molto leggera di besciamella.

Come accompagnare i fagottini

Questi fagottini sono ottimi serviti con un’insalata verde, pomodorini freschi oppure verdure grigliate.

Se vengono proposti come secondo piatto, potete accompagnarli con patate al forno o una semplice insalata di rucola.

Come antipasto, invece, è preferibile servire uno o due fagottini a persona.

Conservazione

I fagottini di melanzane possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, sistemateli in forno a 170 °C per circa 10 minuti.

È possibile prepararli alcune ore in anticipo, conservarli in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.

Potete anche congelarli già assemblati, preferibilmente prima della cottura finale. In questo caso disponeteli prima su un vassoio e, quando saranno congelati, trasferiteli in un contenitore adatto al freezer.

FAQ

Posso grigliare le melanzane invece di cuocerle in forno?

Sì. Potete grigliare le fette di melanzana su una piastra ben calda per circa 2 minuti per lato. Devono diventare morbide senza seccarsi troppo.

Posso sostituire la scamorza?

Sì. Potete utilizzare provola, caciocavallo dolce oppure mozzarella ben scolata. Con la mozzarella è importante eliminare più liquido possibile.

Posso preparare i fagottini il giorno prima?

Sì. Potete assemblarli, coprirli e conservarli in frigorifero fino al giorno successivo. Aggiungete Parmigiano e noci in superficie poco prima della cottura.

Come evitare che i fagottini si aprano?

Disponeteli nella pirofila con la parte ripiegata verso il basso. Se necessario, potete fissarli temporaneamente con uno stuzzicadenti, ricordandovi di rimuoverlo prima di servirli.

Posso prepararli senza pomodoro?

Certamente. Sistemate i fagottini in una pirofila leggermente oliata e aggiungete sul fondo qualche cucchiaio di brodo vegetale oppure una piccola quantità di besciamella.

Conclusione

I fagottini di melanzane con scamorza, speck e noci sono una ricetta ricca di contrasti: la morbidezza delle melanzane, la sapidità dello speck, la cremosità della scamorza e la croccantezza delle noci creano un insieme equilibrato e molto gustoso.

Sono perfetti per essere preparati in anticipo e portati in tavola direttamente nella pirofila, ancora caldi e filanti. Una ricetta semplice ma scenografica, ideale per valorizzare le melanzane con un ripieno rustico e saporito.

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