Ventagli di sfoglia con pesto e pinoli per un buffet delle feste che lascia tutti a bocca aperta

I ventagli di sfoglia con pesto e pinoli sono salatini fragranti, scenografici e facilissimi da preparare. Perfetti per un buffet delle feste, un aperitivo in piedi o un antipasto veloce, si realizzano con pochi ingredienti e arrivano in tavola dorati e profumati. La pasta sfoglia diventa croccante, il pesto regala sapore e i pinoli aggiungono una nota tostata irresistibile. Sono pratici perché si preparano in poco tempo e fanno subito festa, senza richiedere lavorazioni complicate.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230 g
• 80 g di pesto alla genovese
• 25 g di pinoli
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Preparazione

Prepara la sfoglia

Srotola la pasta sfoglia fredda su un piano, lasciandola sulla sua carta forno. Spalma il pesto in modo uniforme, lasciando libero circa 1 cm lungo i bordi, poi distribuisci il Parmigiano Reggiano e i pinoli.

Forma i ventagli

Arrotola i due lati lunghi della sfoglia verso il centro, cercando di stringere bene senza schiacciare troppo. Avvolgi il rotolo nella carta forno e mettilo in frigorifero per 20 minuti, così sarà più facile tagliarlo.

Taglia e spennella

Taglia il rotolo a fette spesse circa 1 cm e sistemale su una teglia rivestita con carta forno, distanziandole leggermente. Mescola il tuorlo con il latte e spennella la superficie dei ventagli.

Cuoci in forno

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-18 minuti, finché i ventagli di sfoglia saranno gonfi e dorati. Lasciali intiepidire qualche minuto prima di servirli.

I consigli di Rosa

Lavora la sfoglia fredda e rimettila in frigorifero appena la senti cedevole sotto le dita: il burro che si scalda è il motivo numero uno per cui i ventagli poi non si sfogliano in forno.

Per tagliare il rotolo usa un coltello ben affilato e scendi con un colpo netto, senza segare avanti e indietro: il movimento di sega comprime le spirali e la fetta si apre a ventaglio in modo irregolare.

Spennella tuorlo e latte solo sulla faccia superiore: se colano lungo i lati tagliati incollano gli strati tra loro e quella parte resta bassa. E distanzia bene le fette sulla teglia, perché in forno crescono anche in larghezza.

Conservazione

La sfoglia è la prima ad arrendersi: il pesto continua a cedere olio verso l’interno e nel giro di poche ore le sfogliature si ammorbidiscono. Sistemali in un contenitore rigido, in un solo strato e separati da un foglio di carta forno, così non si schiacciano l’uno sull’altro.

Per riportarli in fragranza bastano pochi minuti a 180 °C, ma lasciali tornare croccanti fuori dal contenitore: richiusi ancora caldi, il vapore rimette a mollo la sfoglia. Tieni d’occhio i pinoli in superficie, che avendo già tostato in cottura sono i primi a scurire.

Varianti

• Con il pesto rosso: al posto del pesto alla genovese spalma un pesto di pomodori secchi: cambia colore sul vassoio e il sapore diventa più dolce e intenso.
• Con la granella di pistacchi: sostituisci i pinoli con pistacchi tritati grossolanamente, per una nota più marcata e un verde acceso lungo la spirale.
• Con i pomodori secchi: distribuisci sul pesto qualche pomodoro secco sott’olio tritato fine e ben sgocciolato, prima di arrotolare i due lati.
• Con i semi in superficie: dopo la spennellata di tuorlo e latte cospargi semi di sesamo o di papavero, che restano attaccati e rendono i ventagli più scenografici.

Domande frequenti

Posso usare un pesto fatto in casa?
Certo, ma se è molto oleoso lascialo sgocciolare prima di spalmarlo: l’olio in eccesso ammorbidisce la sfoglia e le impedisce di gonfiare come dovrebbe.

Perché il ripieno esce durante la cottura?
Perché lo strato di pesto è troppo generoso o arriva fino al bordo. Spalmalo sottile e lascia libero il centimetro lungo i bordi indicato nel passaggio, così resta dentro anche quando la sfoglia si gonfia.

Posso prepararli in anticipo per il buffet?
Sì: forma il rotolo, tienilo in frigorifero avvolto nella sua carta forno e affettalo poco prima di infornare. Se sono già cotti, rigenerali in forno a 180 °C per 5-8 minuti.

Si servono caldi o a temperatura ambiente?
Danno il meglio tiepidi, dopo i pochi minuti di riposo fuori dal forno, ma restano buoni anche a temperatura ambiente. Non coprirli con la pellicola finché sono caldi, altrimenti perdono la fragranza.