Pizza Capricciosa Fatta in Casa: la Ricetta Ricca e Gustosa con Prosciutto, Funghi e Carciofi

La pizza Capricciosa è una delle pizze più amate della tradizione italiana. Ricca di ingredienti, colorata e incredibilmente saporita, conquista grazie al perfetto equilibrio tra il pomodoro, la mozzarella filante, il prosciutto cotto, i funghi, i carciofi e le olive. Ogni morso racchiude tutto il gusto della cucina italiana in una combinazione armoniosa e irresistibile.

Prepararla in casa permette di ottenere un impasto soffice all’interno e croccante all’esterno, personalizzando gli ingredienti secondo i propri gusti. È la scelta ideale per una cena in famiglia, una serata tra amici o semplicemente quando si desidera gustare una pizza autentica appena sfornata.

Informazioni pratiche

• Porzioni: 4 persone (2 pizze da circa 30 cm)
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di lievitazione: 8 ore
• Tempo di cottura: 12-15 minuti
• Tempo totale: Circa 9 ore
• Difficoltà: Media
• Costo: Medio
• Forno: Statico a 250°C (o temperatura massima disponibile)

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: circa 9 ore
• Difficoltà: Media
• Costo: Medio

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 325 ml di acqua a temperatura ambiente
• 10 g di sale
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 8 g di fresco)
• 20 ml di olio extravergine d’oliva

Per il condimento

• 250 g di passata di pomodoro
• 300 g di mozzarella per pizza ben sgocciolata
• 120 g di prosciutto cotto a fette
• 120 g di funghi champignon freschi
• 120 g di cuori di carciofo sott’olio, scolati
• 60 g di olive nere denocciolate
• Origano secco q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Sciogliete il lievito nell’acqua. Unite gradualmente la farina e iniziate a impastare. Aggiungete il sale e infine l’olio extravergine. Continuate a lavorare l’impasto per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia, elastica e omogenea.

2. Lasciare lievitare

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta. Coprite con pellicola o un canovaccio e lasciate lievitare per circa 8 ore, fino al raddoppio del volume.

3. Preparare gli ingredienti

Pulite e affettate i funghi. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare bene. Scolate i carciofi dall’olio e divideteli a spicchi.

4. Stendere le pizze

Dividete l’impasto in due panetti. Stendeteli delicatamente con le mani fino a ottenere due dischi di circa 30 cm di diametro, lasciando il bordo leggermente più spesso.

5. Condire

Distribuite la passata di pomodoro, lasciando libero il bordo. Aggiungete la mozzarella, i funghi, i carciofi, le olive e un filo d’olio. Cuocete inizialmente senza il prosciutto cotto.

6. Cuocere

Infornate nel forno statico preriscaldato a 250°C per 10-12 minuti, posizionando la pizza nella parte bassa del forno. Aggiungete il prosciutto cotto negli ultimi 2-3 minuti di cottura per mantenerlo morbido e saporito.

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7. Servire

Sfornate la pizza, completate con una spolverata di origano e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Servite immediatamente ben calda.

Consigli per una pizza perfetta

Per ottenere una pizza ancora più fragrante, utilizzate una pietra refrattaria oppure una teglia già ben calda.

La mozzarella deve essere ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.

Aggiungete il prosciutto cotto solo negli ultimi minuti di forno: rimarrà morbido senza seccarsi.

Varianti

Potete arricchire la Capricciosa con fettine di salame, acciughe o qualche cucchiaio di mais.

Per un gusto più intenso sostituite parte della mozzarella con provola affumicata.

Chi ama i sapori decisi può aggiungere qualche scaglia di Parmigiano Reggiano appena sfornata.

Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e aumentate la quantità di funghi e carciofi.

Conservazione

La pizza si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta.

Per riscaldarla è preferibile utilizzare il forno statico a 200°C per 5-6 minuti, così da restituire croccantezza all’impasto.

Può essere congelata già cotta e riscaldata direttamente in forno senza scongelarla completamente.

Valori nutrizionali indicativi (per porzione)

• Calorie: circa 690 kcal
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 30 g

Domande frequenti

Posso usare l’impasto già pronto?

Sì, ma un impasto preparato in casa con lunga lievitazione offre una consistenza e un sapore nettamente superiori.

Posso utilizzare funghi surgelati?

Sì, ma è consigliabile cuocerli qualche minuto in padella prima di utilizzarli per eliminare l’acqua in eccesso.

Qual è la mozzarella migliore?

La mozzarella per pizza oppure il fiordilatte ben sgocciolato sono le scelte migliori perché rilasciano poca acqua.

Come ottenere un bordo ben alveolato?

Lasciate lievitare correttamente l’impasto e stendetelo delicatamente con le mani, evitando di utilizzare il mattarello.

Posso cuocerla in una teglia?

Certamente. La pizza in teglia risulterà più soffice e leggermente più alta, mantenendo comunque tutto il gusto della classica Capricciosa.