Pizza Rustica con Crema di Fagioli Borlotti, Salsiccia e Cipolla

Una pizza rustica ricca e irresistibile, con una base soffice e dorata che racchiude un ripieno cremoso e saporito. La delicatezza dei fagioli borlotti incontra il gusto deciso della salsiccia e la dolcezza delle cipolle, mentre il formaggio filante completa questa preparazione con una crosticina davvero golosa.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 350 g di farina 0
• 200 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 7 g di sale

Per il ripieno:

• 350 g di fagioli borlotti già cotti
• 300 g di salsiccia fresca
• 2 cipolle rosse
• 180 g di scamorza
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 cucchiaino di origano
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

In una ciotola sciogliete il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare.

Unite l’olio extravergine d’oliva e il sale, quindi lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e omogeneo.

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate la crema di borlotti. Scolate i fagioli già cotti e trasferiteli in un mixer con un cucchiaio di olio, qualche ago di rosmarino, sale, pepe e 2-3 cucchiai di acqua tiepida.

Frullate fino a ottenere una crema densa, liscia e facilmente spalmabile. Se necessario, aggiungete ancora poca acqua per regolare la consistenza.

Sbucciate le cipolle rosse e tagliatele a fettine sottili. Fatele appassire in padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente caramellate.

Eliminate il budello dalla salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella con lo spicchio d’aglio e l’olio rimasto. Cuocete per circa 6-8 minuti, fino a quando sarà ben dorata, quindi eliminate l’aglio.

Riprendete l’impasto lievitato e stendetelo formando un disco leggermente più grande di uno stampo rotondo da 26-28 cm.

Sistemate la pasta nello stampo rivestito di carta forno, lasciando i bordi leggermente alti.

Distribuite sul fondo uno strato generoso di crema di borlotti, livellandola con il dorso di un cucchiaio.

Aggiungete la salsiccia rosolata, le cipolle rosse e la scamorza tagliata a cubetti o grattugiata grossolanamente.

Completate con il Parmigiano, l’origano, una macinata di pepe nero e qualche ago di rosmarino.

Ripiegate leggermente i bordi dell’impasto verso l’interno, creando una cornice rustica intorno al ripieno. Spennellate i bordi con poco olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la base sarà ben cotta, i bordi dorati e il formaggio completamente fuso.

Negli ultimi minuti potete attivare il grill per ottenere una superficie ancora più gratinata e appetitosa.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5-10 minuti prima di tagliare la pizza rustica a fette.

Il risultato è una pizza dalla base fragrante e dal ripieno morbido e cremoso, con il sapore avvolgente dei borlotti, la salsiccia saporita, le cipolle dolci e la scamorza filante. Una preparazione rustica e generosa, perfetta da gustare ancora tiepida.