Focaccia della Val di Susa con Patate e Rosmarino – Piemonte

La Focaccia della Val di Susa con Patate e Rosmarino è una preparazione rustica ispirata ai sapori montani piemontesi: un impasto soffice e ben lievitato, condito con sottili fettine di patate, rosmarino fresco, olio extravergine d’oliva e sale.

Il contrasto tra la base morbida e alveolata, i bordi dorati e le patate leggermente croccanti rende questa focaccia particolarmente invitante. È perfetta appena sfornata, ma può essere preparata anche in anticipo per una merenda salata, un buffet o una cena informale.

🥔 Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 6–8
• Preparazione: 25 minuti
• Lievitazione: circa 2 ore e 30 minuti
• Cottura: 25–30 minuti
• Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
• Difficoltà: media
• Costo: economico
• Teglia consigliata: circa 30 × 40 cm
• Forno: statico a 220°C

🛒 Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 330 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaino di miele o zucchero
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per la superficie

• 350 g di patate
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• sale grosso o fiocchi di sale q.b.
• pepe nero q.b., facoltativo

Per la teglia

• 1–2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

👩‍🍳 Preparazione

1. Attivate il lievito

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente. Aggiungete il miele o lo zucchero e il lievito.

Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 5 minuti.

L’acqua non deve essere troppo calda: una temperatura intorno ai 25–28°C è sufficiente per favorire una buona lievitazione.

2. Preparate l’impasto

Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a mescolare con un cucchiaio o con le mani.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate il sale e successivamente i 30 ml di olio extravergine d’oliva.

Trasferite tutto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastate per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa elastica, liscia e ancora leggermente morbida.

Se utilizzate una planetaria, lavorate l’impasto con il gancio per circa 7–8 minuti a velocità medio-bassa.

3. Prima lievitazione

Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente unta.

Coprite con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti–2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

Nei mesi più freddi i tempi potrebbero allungarsi leggermente.

4. Preparate le patate

Nel frattempo lavate e sbucciate le patate.

Tagliatele a fettine molto sottili, idealmente di circa 2–3 mm. Una mandolina è particolarmente utile per ottenere uno spessore uniforme.

Mettete le fettine in acqua fredda per circa 10 minuti, quindi scolatele e asciugatele molto bene con un canovaccio.

Questo passaggio elimina parte dell’amido superficiale e favorisce una cottura più uniforme.

5. Stendete la focaccia

Ungete generosamente una teglia da circa 30 × 40 cm.

Trasferite l’impasto lievitato nella teglia e allargatelo delicatamente con le dita unte d’olio, senza schiacciarlo eccessivamente.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e poi continuate a stenderlo.

Coprite e fate lievitare nuovamente per 30–40 minuti.

6. Aggiungete patate e rosmarino

Preriscaldate il forno statico a 220°C.

Con i polpastrelli create le classiche fossette sulla superficie della focaccia.

Disponete le fettine di patate leggermente sovrapposte, senza creare strati troppo spessi.

Distribuite gli aghi di rosmarino fresco, un pizzico di sale grosso e, se gradito, poco pepe nero.

Terminate con circa 30 ml di olio extravergine d’oliva, cercando di distribuirlo uniformemente anche sulle patate.

7. Cuocete

Infornate nella parte medio-bassa del forno e cuocete a 220°C per circa 25–30 minuti.

La focaccia sarà pronta quando i bordi appariranno ben dorati, la superficie sarà leggermente croccante e le patate risulteranno morbide all’interno con qualche bordo tostato.

Se necessario, negli ultimi 3–5 minuti spostate la teglia nella parte superiore del forno per aumentare la doratura, controllandola attentamente.

8. Riposo e servizio

Sfornate la focaccia e aggiungete, se desiderate, un leggerissimo filo d’olio extravergine d’oliva.

Lasciatela riposare per 10 minuti prima di tagliarla.

Servitela ancora tiepida, quando l’interno è soffice e le patate conservano tutta la loro fragranza.

🌿 Come ottenere una focaccia soffice

La quantità d’acqua è importante. L’impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso: aggiungere troppa farina durante la lavorazione può rendere la focaccia più compatta.

Anche la lievitazione non deve essere accelerata eccessivamente. Lasciate che l’impasto raddoppi realmente di volume prima di stenderlo.

Quando create le fossette, utilizzate soltanto i polpastrelli e non schiacciate completamente l’impasto.

Infine, non dimenticate l’olio sulla superficie: oltre al sapore, contribuisce alla caratteristica doratura della focaccia.

🥔 Il segreto delle patate

Le patate devono essere tagliate molto sottili. Fettine troppo spesse potrebbero rimanere dure mentre la focaccia è già perfettamente cotta.

Dopo averle immerse in acqua, è fondamentale asciugarle accuratamente. Se rimangono troppo bagnate, rilasciano umidità sulla superficie dell’impasto.

Per una maggiore croccantezza potete condire preventivamente le fettine con un cucchiaio di olio prima di sistemarle sulla focaccia.

🧀 Varianti gustose

Per una versione più ricca potete aggiungere 80–100 g di formaggio negli ultimi minuti di cottura. Una toma piemontese dal gusto non eccessivamente intenso si abbina particolarmente bene alle patate.

Un’altra possibilità è aggiungere qualche fettina sottile di cipolla insieme alle patate.

Per un aroma più rustico, sostituite 100 g di farina 0 con farina integrale, regolando eventualmente l’acqua perché le farine integrali tendono ad assorbirne una quantità maggiore.

Potete infine utilizzare salvia e timo insieme al rosmarino per creare una focaccia particolarmente profumata.

🍽️ Come servirla

Questa focaccia è ottima da sola, tagliata a quadrati, ma può diventare anche un accompagnamento per formaggi, verdure grigliate o salumi.

Per un aperitivo potete preparare piccoli quadrati e servirli ancora tiepidi. Per una cena rustica, invece, accompagnatela con un’insalata fresca.

È molto buona anche tagliata orizzontalmente e farcita, purché non venga sovraccaricata per non coprire il sapore delle patate e del rosmarino.

🧊 Conservazione

La focaccia si conserva per circa 2 giorni a temperatura ambiente, ben avvolta o chiusa in un contenitore.

Prima di servirla nuovamente, scaldatela in forno a 180°C per 5–7 minuti. Recupererà buona parte della fragranza originale.

Potete anche congelarla già cotta. Tagliatela in porzioni, lasciatela raffreddare completamente e congelatela separando i pezzi con carta forno.

❓ Domande frequenti

Posso preparare l’impasto la sera precedente?
Sì. Riducete il lievito a circa 2–3 g di lievito secco, coprite l’impasto e lasciatelo maturare lentamente in frigorifero per 8–12 ore. Prima di stenderlo, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Devo lessare le patate prima?
Non è necessario se vengono affettate molto sottilmente. Con fettine di 2–3 mm cuoceranno direttamente in forno insieme alla focaccia.

Posso usare il forno ventilato?
Sì. Impostatelo a circa 200–210°C e iniziate a controllare la focaccia dopo 20–22 minuti.

Perché la focaccia è diventata dura?
Le cause più frequenti sono un impasto troppo asciutto, una lievitazione insufficiente oppure una cottura eccessivamente lunga.

Come posso avere il fondo più croccante?
Ungete bene la teglia e cuocete inizialmente la focaccia nella zona medio-bassa del forno. Una teglia metallica favorisce una base particolarmente dorata.

🇮🇹 Una focaccia rustica dal carattere piemontese

La Focaccia della Val di Susa con Patate e Rosmarino unisce ingredienti semplici in una preparazione generosa: impasto soffice, patate dorate, rosmarino profumato e buon olio extravergine d’oliva.

Il momento migliore per gustarla è poco dopo la cottura, quando i bordi sono ancora leggermente croccanti e l’interno rimane morbido e fragrante. Una focaccia casalinga ideale da condividere, soprattutto nelle giornate in cui si desidera portare in tavola qualcosa di caldo, rustico e sostanzioso.