Calzone Ripieno Prosciutto e Mozzarella: la Ricetta Filante e Gustosa Perfetta per Tutta la Famiglia

Il calzone ripieno con prosciutto e mozzarella è uno dei grandi classici della cucina italiana. Dorato all’esterno, morbido all’interno e con un cuore filante di mozzarella, conquista grandi e piccoli fin dal primo morso. Perfetto per una cena in famiglia, un pranzo informale o un buffet tra amici, è una ricetta semplice che regala sempre grandi soddisfazioni.

Preparato con un impasto soffice e ben lievitato, il calzone racchiude un ripieno ricco e saporito che rimane cremoso durante la cottura. Seguendo questa ricetta otterrete un calzone fragrante fuori e irresistibilmente filante dentro, proprio come quello delle migliori pizzerie.

Informazioni sulla ricetta

Porzioni: 4 persone

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di lievitazione: 2 ore

Tempo di cottura: 20-25 minuti

Tempo totale: Circa 2 ore e 50 minuti

Difficoltà: Facile

Costo: Economico

Attrezzatura

• Ciotola capiente
• Bilancia da cucina
• Mattarello
• Teglia da forno
• Carta forno
• Pennello da cucina

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g fresco)
• 10 g di sale
• 15 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno

• 250 g di mozzarella ben scolata
• 180 g di prosciutto cotto a fette
• 80 g di scamorza affumicata (facoltativa)
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Origano secco q.b.

Per spennellare

• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio di latte

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Unite la farina poco alla volta e iniziate a impastare. Aggiungete l’olio e infine il sale. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.

2. Lasciare lievitare

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo con pellicola o un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

3. Preparare il ripieno

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare per almeno 30 minuti, così da eliminare il liquido in eccesso. Mescolatela con il Parmigiano, una macinata di pepe e un pizzico di origano.

4. Formare il calzone

Stendete l’impasto in un disco spesso circa mezzo centimetro. Distribuite il prosciutto cotto su una metà, aggiungete la mozzarella e, se desiderate, la scamorza. Ripiegate l’altra metà dell’impasto sul ripieno formando una mezzaluna e sigillate accuratamente i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.

5. Cuocere

Disponete il calzone su una teglia rivestita con carta forno. Spennellate la superficie con il tuorlo mescolato al latte e praticate due o tre piccoli tagli per favorire la fuoriuscita del vapore.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

Salva

6. Servire

Lasciate riposare il calzone per 5 minuti prima di tagliarlo. In questo modo il formaggio si assesterà leggermente senza perdere la sua irresistibile consistenza filante.

Consigli per un risultato perfetto

Utilizzate una mozzarella ben asciutta per evitare che il ripieno rilasci troppa acqua durante la cottura. Sigillate con cura i bordi per impedire la fuoriuscita del formaggio. Se desiderate una crosta ancora più croccante, posizionate la teglia nella parte bassa del forno per i primi 15 minuti.

Varianti

Questa ricetta si presta a numerose personalizzazioni. Potete sostituire il prosciutto cotto con speck, salame dolce o mortadella. Per una versione vegetariana aggiungete zucchine grigliate, melanzane, funghi trifolati oppure spinaci saltati in padella. Gli amanti dei sapori intensi possono completare il ripieno con gorgonzola, provola affumicata o pecorino grattugiato.

Conservazione

Il calzone si conserva in frigorifero per 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirlo è consigliabile riscaldarlo in forno a 180°C per circa 8 minuti, così tornerà fragrante e il formaggio diventerà nuovamente filante. Può anche essere congelato dopo la cottura e conservato fino a 2 mesi.

Domande frequenti

Posso preparare il calzone in anticipo?

Sì. Potete assemblarlo alcune ore prima e conservarlo in frigorifero, coperto, fino al momento della cottura.

Qual è la mozzarella migliore?

La mozzarella per pizza oppure una mozzarella fiordilatte ben scolata sono le più indicate perché rilasciano poca acqua.

Posso cuocerlo in friggitrice ad aria?

Sì. Cuocetelo a 190°C per circa 15-18 minuti, controllando la doratura negli ultimi minuti.

Come ottenere una crosta lucida?

Spennellare la superficie con tuorlo e latte prima della cottura garantisce un colore dorato e un aspetto tipico delle migliori rosticcerie.

Con il suo impasto soffice, la crosta dorata e il ripieno ricco di prosciutto e mozzarella filante, questo calzone rappresenta una delle ricette più amate della tradizione italiana. Facile da preparare e perfetto per ogni occasione, porterà in tavola tutto il gusto autentico della pizza fatta in casa.