Focaccia Rustica con Pomodori Secchi, Olive Taggiasche e Pecorino

Soffice e alveolata all’interno, dorata e leggermente croccante all’esterno, questa focaccia rustica è un’esplosione di sapori mediterranei. I pomodori secchi regalano una nota intensa e profumata, le olive taggiasche aggiungono un gusto delicato e saporito, mentre il Pecorino crea una crosticina irresistibile. Una ricetta semplice e genuina, perfetta per un aperitivo, una cena in famiglia o da servire al posto del pane.

Ingredienti per 6-8 persone

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito fresco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

• 150 g di pomodori secchi sott’olio, ben scolati
• 120 g di olive taggiasche denocciolate
• 100 g di Pecorino stagionato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 cucchiaino di origano
• Pepe nero q.b.
• Sale grosso q.b.

Per l’emulsione:

• 30 ml di acqua
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Preparare il lievito

Versate circa 100 ml dell’acqua prevista dalla ricetta in una ciotola.

Aggiungete lo zucchero e il lievito di birra.

Mescolate delicatamente fino a sciogliere completamente il lievito.

Lasciate riposare per circa 5-10 minuti, fino a quando compariranno piccole bollicine sulla superficie.

2. Preparare l’impasto

Versate la farina in una ciotola capiente oppure nella planetaria.

Aggiungete l’acqua con il lievito e iniziate a mescolare.

Incorporate gradualmente l’acqua rimanente, continuando a lavorare l’impasto.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e, successivamente, il sale.

Impastate per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un composto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

L’elevata idratazione permetterà di ottenere una focaccia particolarmente soffice e alveolata.

3. Rinforzare l’impasto

Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.

Con le mani leggermente unte, sollevate delicatamente un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro.

Ripetete l’operazione sui quattro lati, creando una serie di pieghe.

Coprite e lasciate riposare per altri 15 minuti.

Ripetete una seconda volta per rendere l’impasto più elastico e strutturato.

4. Prima lievitazione

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

Coprite con pellicola alimentare oppure con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti – 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

L’impasto dovrà risultare gonfio, soffice e ricco di piccole bolle d’aria.

5. Preparare i pomodori secchi

Scolate accuratamente i pomodori secchi dall’olio di conservazione.

Tamponateli delicatamente con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Tagliate quelli più grandi a strisce, lasciandone alcuni interi per una presentazione più rustica.

Teneteli da parte in una ciotola.

6. Preparare le olive e il Pecorino

Scolate le olive taggiasche e asciugatele leggermente.

Lasciatene alcune intere e tagliate le altre a metà.

Con un pelapatate ricavate delle scaglie sottili di Pecorino stagionato.

Grattugiate grossolanamente una piccola parte del formaggio, da distribuire sulla superficie per favorire una gratinatura uniforme.

7. Preparare la teglia

Rivestite una teglia rettangolare di circa 30×40 cm con carta forno.

Distribuite sul fondo due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Trasferite delicatamente l’impasto lievitato nella teglia, cercando di non eliminare le bolle d’aria.

Con le mani leggermente unte, allargatelo verso i bordi.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti prima di continuare.

8. Seconda lievitazione

Coprite delicatamente la teglia con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare per circa 30-45 minuti, fino a quando l’impasto sarà nuovamente gonfio e soffice.

Durante questa fase si formeranno piccole bolle sulla superficie, fondamentali per ottenere una focaccia leggera e ben alveolata.

9. Preparare l’emulsione

In una ciotolina versate l’acqua e l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete un pizzico di sale e mescolate energicamente con una forchetta fino a ottenere un’emulsione leggermente opaca.

Questa preparazione contribuirà a mantenere la superficie morbida durante la cottura, favorendo allo stesso tempo una crosticina dorata.

10. Formare le fossette

Preriscaldate il forno statico a 220°C.

Versate l’emulsione sulla superficie dell’impasto.

Con i polpastrelli leggermente unti, premete delicatamente formando le classiche fossette della focaccia.

Distribuite l’emulsione in modo uniforme, facendo penetrare parte del liquido nelle cavità.

Evitate di schiacciare eccessivamente l’impasto per non compromettere la lievitazione.

11. Aggiungere il condimento

Distribuite i pomodori secchi sulla superficie, inserendoli leggermente nelle fossette.

Aggiungete le olive taggiasche, alternando quelle intere e quelle tagliate a metà.

Disponete le scaglie di Pecorino tra i pomodori e le olive.

Completate con il Pecorino grattugiato, il rosmarino fresco e l’origano.

Aggiungete una macinata di pepe nero e pochissimo sale grosso, considerando che il formaggio, le olive e i pomodori secchi sono già saporiti.

Irrorate con un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

12. Cuocere la focaccia

Infornate la focaccia nella parte medio-bassa del forno statico preriscaldato a 220°C.

Lasciatela cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e i bordi leggermente croccanti.

Durante la cottura l’impasto crescerà ulteriormente, mentre il Pecorino si scioglierà e formerà una crosticina fragrante.

I pomodori secchi diventeranno ancora più profumati e le olive rilasceranno parte del loro sapore.

Se il condimento dovesse scurirsi troppo rapidamente, coprite la superficie con un foglio di alluminio.

13. Completare la doratura

Controllate la parte inferiore della focaccia, che dovrà risultare ben cotta e leggermente croccante.

Se necessario, proseguite la cottura per altri 3-5 minuti.

La focaccia sarà pronta quando presenterà una superficie dorata, bordi fragranti e un interno soffice.

14. Lasciare riposare

Sfornate la focaccia e lasciatela riposare nella teglia per circa 5 minuti.

Trasferitela successivamente su una griglia, in modo da evitare che l’umidità renda molle la base.

Spennellate delicatamente la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete qualche ago di rosmarino fresco per intensificare il profumo.

15. Tagliare e servire

Trasferite la focaccia su un grande tagliere di legno.

Tagliatela in quadrati o rettangoli generosi, utilizzando un coltello ben affilato.

Sollevate una porzione per mostrare chiaramente l’interno soffice e alveolato, con la crosta dorata e il condimento mediterraneo sulla superficie.

Disponete alcune fette leggermente sovrapposte, lasciando ben visibili i pomodori secchi, le olive taggiasche e le scaglie di Pecorino.

Servite la focaccia ancora tiepida, quando l’impasto conserva tutta la sua morbidezza e la superficie è fragrante.

Una focaccia mediterranea soffice e irresistibile

L’impasto ad alta idratazione rende questa focaccia particolarmente soffice e leggera, con una mollica ricca di alveoli e una crosticina dorata.

I pomodori secchi regalano un sapore intenso e leggermente dolce, perfettamente bilanciato dalle olive taggiasche e dalla sapidità del Pecorino stagionato.

Il rosmarino e l’origano completano la preparazione con un profumo mediterraneo che rende ogni fetta ancora più invitante.

Il risultato è una focaccia rustica fatta in casa, alta e soffice, con bordi croccanti, una superficie dorata e un condimento ricco di pomodori secchi, olive e formaggio. Una specialità semplice ma scenografica, perfetta da condividere in famiglia e da gustare in ogni occasione.