Pizza a Ventaglio con Melanzane Grigliate, Provola e Pesto Rosso

Soffice all’interno, dorata e croccante all’esterno, questa pizza a ventaglio con melanzane grigliate, provola e pesto rosso è una vera delizia da portare in tavola. Le sfoglie di impasto si aprono a ventaglio, rivelando un ripieno generoso di melanzane morbide, provola filante e pesto rosso dal sapore intenso e mediterraneo. Una pizza rustica, profumata e scenografica, perfetta per una cena in famiglia, un aperitivo speciale o un buffet ricco di sapori.

Ingredienti

Per 4-6 persone – 1 pizza grande a ventaglio

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di zucchero
• 10 g di sale

Per il ripieno

• 2 melanzane grandi
• 250 g di provola
• 150 g di pesto rosso ai pomodori secchi
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco
• Sale
• Pepe nero

Per la superficie

• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Basilico fresco

Preparazione

1. Preparate il lievito.

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e il lievito di birra secco. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 5-10 minuti.

2. Preparate l’impasto.

Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.

3. Incorporate l’olio.

Unite l’olio extravergine d’oliva e infine il sale, continuando a lavorare l’impasto fino a incorporare tutti gli ingredienti.

4. Lavorate il panetto.

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.

5. Lasciate lievitare.

Sistemate l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.

6. Preparate le melanzane.

Lavate accuratamente le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette sottili di circa 4-5 mm, preferibilmente nel senso della lunghezza.

7. Scaldate la griglia.

Scaldate una bistecchiera o una griglia antiaderente e spennellatela leggermente con olio extravergine d’oliva.

8. Grigliate le melanzane.

Disponete le fette di melanzana sulla griglia e cuocetele per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno morbide e presenteranno le caratteristiche striature dorate.

9. Insaporite le melanzane.

Trasferite le fette grigliate su un piatto e conditele con poco sale, pepe nero, origano e qualche fogliolina di basilico fresco.

10. Preparate la provola.

Tagliate la provola a fettine sottili oppure a piccoli bastoncini. Se risulta particolarmente umida, lasciatela scolare per qualche minuto.

11. Preparate il pesto rosso.

Versate il pesto rosso in una ciotolina e mescolatelo con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, se necessario, per renderlo più facilmente spalmabile.

12. Stendete l’impasto.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo con un mattarello, formando un rettangolo di circa 35 × 45 cm.

13. Distribuite il pesto rosso.

Spalmate il pesto rosso sulla superficie dell’impasto, lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi.

14. Aggiungete le melanzane.

Disponete le fette di melanzane grigliate sopra il pesto, cercando di distribuirle uniformemente.

15. Completate con la provola.

Aggiungete le fettine di provola e una spolverata generosa di Parmigiano grattugiato.

16. Insaporite il ripieno.

Distribuite qualche foglia di basilico fresco spezzettata e una leggera macinata di pepe nero.

17. Formate le strisce.

Con una rotella tagliapizza, dividete il rettangolo farcito in 6 strisce larghe circa 7 cm, tagliando delicatamente anche il ripieno.

18. Create le pieghe.

Ripiegate ogni striscia su sé stessa a fisarmonica, formando delle pieghe larghe circa 5-6 cm. Procedete delicatamente per mantenere il ripieno all’interno degli strati.

19. Formate il ventaglio.

Disponete le strisce piegate su una teglia rivestita di carta forno, affiancandole e aprendole leggermente verso l’esterno per creare una forma a ventaglio. Unite le estremità inferiori con una piccola porzione di impasto, formando una base centrale che mantenga insieme la preparazione.

20. Sistemate gli strati.

Allargate delicatamente le pieghe per lasciare intravedere le melanzane, il pesto rosso e la provola. La pizza dovrà avere una forma ampia e decorativa, con le estremità leggermente aperte.

21. Lasciate lievitare nuovamente.

Coprite delicatamente la pizza con un canovaccio pulito e lasciatela riposare per circa 25-30 minuti, fino a quando l’impasto sarà leggermente gonfio.

22. Preparate la superficie.

Sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente le parti di impasto visibili, evitando di coprire completamente il ripieno.

23. Aggiungete il Parmigiano.

Distribuite sulla superficie il Parmigiano grattugiato e l’origano, completando con un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

24. Cuocete in forno.

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la pizza sarà ben dorata, gonfia e completamente cotta anche nella parte centrale.

25. Controllate la doratura.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, coprite delicatamente con un foglio di alluminio e proseguite la cottura fino a quando anche gli strati interni saranno cotti.

26. Completate la cottura.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una superficie ancora più dorata e croccante, controllando attentamente che il pesto non si bruci.

27. Lasciate riposare.

Sfornate la pizza a ventaglio e lasciatela riposare per circa 5 minuti, in modo che il formaggio fuso si stabilizzi leggermente.

28. Preparate il piatto da portata.

Trasferite delicatamente la pizza su una grande tavola di legno, mantenendo la caratteristica forma a ventaglio.

29. Completate la decorazione.

Aggiungete qualche foglia di basilico fresco, una leggera spolverata di Parmigiano e un filo di olio extravergine d’oliva.

30. Servite.

Portate in tavola la pizza ancora calda. Separate delicatamente una delle porzioni laterali per mostrare gli strati soffici di impasto, le melanzane grigliate, il pesto rosso e la provola filante.

Il risultato finale

La pizza a ventaglio si presenta con una forma originale e scenografica, caratterizzata da numerosi strati dorati e leggermente croccanti che racchiudono un ripieno ricco e profumato.

Al taglio, l’impasto soffice rivela le melanzane grigliate, il pesto rosso dal colore intenso e la provola calda e filante.

Il gusto delicato delle melanzane si combina perfettamente con la sapidità del pesto ai pomodori secchi, mentre la provola aggiunge una consistenza cremosa e avvolgente.

La superficie dorata e profumata al Parmigiano completa la preparazione con una nota rustica e fragrante, rendendo ogni porzione irresistibilmente invitante.

Una pizza fatta in casa originale, ricca e golosissima, perfetta per una cena speciale, un aperitivo con amici o un buffet di preparazioni rustiche.

Consiglio: per ottenere una pizza a ventaglio ben definita, utilizzate melanzane grigliate e completamente raffreddate, provola ben asciutta e pesto rosso abbastanza denso. Evitate di distribuire troppo ripieno vicino ai bordi, così sarà più semplice creare le pieghe senza rompere l’impasto.

Durante la seconda lievitazione lasciate un piccolo spazio tra gli strati, in modo che possano gonfiarsi senza perdere la forma caratteristica.

Conservazione: conservate la pizza cotta in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Riscaldatela in forno a 170°C per circa 10-15 minuti, fino a quando sarà ben calda anche al centro e la provola tornerà morbida e filante.