Olive ascolane vegetariane scenografiche ma semplicissime da fare

Le olive ascolane vegetariane sono una versione senza carne delle classiche olive ripiene marchigiane, perfette da servire come antipasto, aperitivo o finger food delle feste. Croccanti fuori e morbide al cuore, si preparano con olive verdi grandi, un ripieno semplice di patata, ricotta e formaggio, e una panatura dorata che le rende subito invitanti. Sono scenografiche nel vassoio, ma molto più facili di quanto sembri: basta asciugare bene le olive, farcirle con cura e friggerle fino a renderle fragranti.

Ingredienti

• 24 olive verdi grandi denocciolate in salamoia
• 180 g di patate
• 120 g di ricotta ben scolata
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale fino
• Pepe nero
• 80 g di farina 00
• 2 uova
• 120 g di pangrattato
• Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

Prepara il ripieno vegetariano

Lessa le patate con la buccia per circa 25 minuti, finché sono tenere. Scolale, pelale e schiacciale ancora calde, poi lasciale intiepidire.

Mescola la farcia

Unisci alle patate la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, poco sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto compatto e cremoso, facile da modellare.

Farcisci le olive

Scola le olive, asciugale molto bene e incidile su un lato senza dividerle del tutto. Riempi ogni oliva con poco ripieno, richiudendola delicatamente con le dita.

Impana le olive

Passa le olive nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Per una panatura più croccante, ripassale una seconda volta nell’uovo e nel pangrattato.

Friggi fino a doratura

Scalda abbondante olio di semi di arachide a 170 °C e friggi poche olive alla volta per 2-3 minuti, finché risultano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e servile calde.