Trofie con Crema di Carciofi, Salsiccia e Pecorino

Un primo piatto cremoso e ricco di sapore, perfetto per un pranzo in famiglia. La crema di carciofi avvolge le trofie, la salsiccia aggiunge una nota saporita e il pecorino completa il piatto con una mantecatura intensa e irresistibile.

Ingredienti

• 350 g di trofie
• 4 carciofi
• 250 g di salsiccia
• 80 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di acqua di cottura della pasta
• prezzemolo fresco q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l’eventuale barba interna. Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli subito in acqua con succo di limone.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi ben scolati, regolate di sale e cuocete per circa 12-15 minuti, aggiungendo poca acqua quando necessario.

Tenete da parte alcuni pezzi di carciofo per completare il piatto. Frullate quelli rimasti con un filo d’olio e qualche cucchiaio di acqua calda fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Eliminate il budello dalla salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella capiente senza aggiungere troppo olio. Quando sarà ben dorata, unite i pezzi di carciofo tenuti da parte.

Cuocete le trofie in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando un po’ della loro acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con la salsiccia, aggiungete la crema di carciofi e mescolate a fuoco basso. Versate gradualmente un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Spegnete il fuoco, unite il pecorino grattugiato e mantecate energicamente fino a quando la salsa avvolgerà perfettamente le trofie.

Risultato finale

Servite subito completando con altro pecorino, una macinata di pepe nero e poco prezzemolo fresco. Le trofie resteranno avvolte da una crema di carciofi vellutata, con bocconcini di salsiccia ben rosolati e un gusto deciso di pecorino che rende il piatto ancora più appetitoso.