Insalata di Puntarelle alla Romana

L’insalata di puntarelle alla romana è un grande classico della cucina laziale, fresca, croccante e dal sapore deciso. Si prepara con i germogli della cicoria catalogna, tagliati sottili e lasciati arricciare in acqua ghiacciata, poi conditi con un’emulsione profumata di acciughe, aglio, aceto e olio extravergine di oliva. È perfetta come antipasto o contorno, soprattutto nei mesi freddi, quando le puntarelle sono di stagione. Semplice negli ingredienti e intensa nel gusto, porta in tavola tutta l’autenticità della tradizione romana.

Ingredienti

• 600 g di puntarelle già pulite, ricavate dalla cicoria catalogna
• 4 filetti di acciughe sotto sale o sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Ghiaccio q.b.

Preparazione

Pulire e tagliare le puntarelle

Separate i germogli della catalogna, eliminate le parti più dure e tagliateli a listarelle molto sottili nel senso della lunghezza. Immergeteli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per almeno 1 ora, finché saranno ben arricciati e croccanti.

Preparare il condimento romano

Sciacquate le acciughe se sono sotto sale, poi pestatele in una ciotola con lo spicchio d’aglio fino a ottenere una crema. Unite l’aceto di vino bianco, l’olio extravergine di oliva, poco sale e una macinata di pepe, mescolando fino a formare un’emulsione saporita.

Condire l’insalata

Scolate molto bene le puntarelle e asciugatele con un canovaccio pulito o con carta da cucina. Trasferitele in un’insalatiera, eliminate l’aglio dal condimento se preferite un gusto più delicato, quindi versate l’emulsione e mescolate con cura.

Servire

Lasciate insaporire l’insalata di puntarelle alla romana per 5 minuti, poi servitela subito, quando è ancora fresca e croccante.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.