Rigatoni con Crema di Ceci, Salsiccia Croccante e Rosmarino – Umbria

I rigatoni con crema di ceci, salsiccia croccante e rosmarino sono un primo piatto rustico, cremoso e ricco di sapore. La dolcezza dei ceci si unisce alla sapidità della salsiccia ben rosolata, mentre il rosmarino dona una nota aromatica intensa ma equilibrata.

È una ricetta perfetta per i mesi più freschi, ideale per un pranzo in famiglia o una cena sostanziosa. La crema di ceci avvolge la pasta senza risultare pesante e crea un piacevole contrasto con la salsiccia croccante aggiunta alla fine.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Difficoltà: facile
Costo: economico
Cottura: fornello

Ingredienti

• 320 g di rigatoni
• 250 g di ceci già cotti e scolati
• 280 g di salsiccia fresca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto abbondante di rosmarino
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• acqua di cottura della pasta q.b.

Attrezzatura

• una pentola capiente
• una padella ampia
• un frullatore a immersione
• una ciotola alta
• un mestolo
• un cucchiaio di legno
• uno scolapasta

Preparazione

1. Insaporire i ceci

Scolate bene i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente.

Scaldate in una padella un cucchiaio di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio e a qualche ago di rosmarino.

Aggiungete i ceci e fateli insaporire per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente.

Tenete da parte qualche cucchiaio di ceci interi per la finitura del piatto.

2. Preparare la crema di ceci

Eliminate l’aglio e trasferite la maggior parte dei ceci in un recipiente alto.

Aggiungete il brodo vegetale caldo e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Se necessario, aggiungete ancora qualche cucchiaio di brodo. La crema deve risultare morbida ma non troppo liquida.

3. Rendere croccante la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.

Scaldate una padella ampia e aggiungete la salsiccia senza aggiungere troppo olio.

Lasciatela rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti.

Mescolate soltanto ogni tanto, così alcuni pezzi potranno dorarsi bene e diventare croccanti.

Negli ultimi minuti aggiungete un po’ di rosmarino tritato.

Quando la salsiccia sarà ben rosolata, tenetene da parte circa un terzo per la decorazione finale.

4. Cuocere i rigatoni

Portate a bollore abbondante acqua salata.

Cuocete i rigatoni seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli circa 2 minuti prima della fine della cottura.

Conservate almeno un mestolo di acqua di cottura.

5. Preparare il condimento

Versate la crema di ceci nella padella con la salsiccia rimasta.

Aggiungete i ceci interi tenuti da parte.

Mescolate delicatamente e lasciate scaldare a fuoco basso per un paio di minuti.

Se la crema si addensa troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

6. Mantecare i rigatoni

Trasferite i rigatoni nella padella con il condimento.

Mescolate bene per distribuire uniformemente la crema di ceci.

Aggiungete poca acqua di cottura alla volta e lasciate insaporire per circa 2 minuti.

Spegnete il fuoco e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mantecate fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

7. Completare il piatto

Distribuite i rigatoni nei piatti.

Aggiungete sopra la salsiccia croccante tenuta da parte, qualche cece intero, una macinata di pepe nero e pochi aghi di rosmarino fresco.

Completate, se desiderate, con una leggera spolverata di Parmigiano.

Servite subito.

Consigli per un risultato perfetto

La crema di ceci deve essere morbida e liscia. Se risulta troppo compatta, non aggiungete troppo brodo tutto insieme: utilizzate piuttosto l’acqua di cottura della pasta poco alla volta.

Per rendere la salsiccia davvero croccante, utilizzate una padella ben calda e non mescolatela continuamente.

Il rosmarino deve profumare il piatto senza coprire gli altri ingredienti. Tritatelo finemente e utilizzatelo con moderazione.

Mantecate sempre il formaggio a fuoco spento, in modo da ottenere una salsa uniforme e cremosa.

Varianti

Per un gusto più deciso potete sostituire una parte del Parmigiano con pecorino grattugiato.

Se amate le note piccanti, aggiungete un pizzico di peperoncino mentre rosolate la salsiccia.

Potete sostituire i rigatoni con mezze maniche, tortiglioni o paccheri.

Per una versione più leggera, diminuite la quantità di salsiccia e aumentate leggermente quella dei ceci.

Per una variante vegetariana, eliminate la salsiccia e aggiungete funghi rosolati oppure pangrattato croccante aromatizzato al rosmarino.

Conservazione

I rigatoni con crema di ceci e salsiccia sono migliori appena preparati.

Se avanzano, possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarli, trasferiteli in padella e aggiungete qualche cucchiaio di acqua o brodo. Scaldate lentamente, mescolando fino a rendere nuovamente cremosa la salsa.

La sola crema di ceci può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per circa 2 giorni.

FAQ

Posso usare i ceci in scatola?

Sì. Sono perfetti per questa ricetta. È sufficiente scolarli e sciacquarli accuratamente prima dell’utilizzo.

Posso preparare la crema di ceci in anticipo?

Sì. Potete prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero. Al momento dell’utilizzo scaldatela con qualche cucchiaio di brodo o acqua.

Come posso ottenere una crema più liscia?

Frullate i ceci molto bene mentre sono ancora caldi. Se desiderate una consistenza particolarmente vellutata, potete anche passare la crema attraverso un colino.

Quale salsiccia è più adatta?

Una salsiccia di maiale fresca e non eccessivamente speziata è ideale, perché si abbina bene alla delicatezza dei ceci e al profumo del rosmarino.

Posso utilizzare ceci secchi?

Certamente. Lasciateli in ammollo per circa 10-12 ore, quindi lessateli fino a quando saranno completamente morbidi prima di utilizzarli nella ricetta.