Muffin salati con ricotta e spinaci, il finger food che svuota il vassoio in un lampo

I muffin salati con ricotta e spinaci sono soffici tortini monoporzione, perfetti per un antipasto, un buffet o un aperitivo fatto in casa. Si preparano con pochi ingredienti semplici e un impasto veloce, senza lievitazione: la ricotta li rende morbidi, mentre gli spinaci aggiungono gusto e colore. Sono pratici da servire, comodi da trasportare e piacciono anche a chi cerca un finger food vegetariano ma saporito. Appena tiepidi sono irresistibili, ma restano ottimi anche a temperatura ambiente.

Ingredienti

• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 200 g di spinaci freschi già puliti
• 220 g di farina 00
• 2 uova medie
• 80 ml di latte intero
• 60 ml di olio di semi di girasole
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate da 16 g
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere gli spinaci

Scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio in padella, unite gli spinaci e cuoceteli per 4-5 minuti, finché saranno appassiti. Eliminate l’aglio, strizzate bene gli spinaci e tritateli grossolanamente.

Preparare l’impasto

In una ciotola lavorate le uova con il latte, l’olio di semi e la ricotta. Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale, il pepe e gli spinaci tritati, quindi mescolate fino a ottenere un composto uniforme.

Unire farina e lievito

Setacciate la farina con il lievito salato e incorporateli all’impasto poco alla volta, mescolando solo il necessario. Il composto deve risultare morbido e leggermente denso.

Riempire gli stampi

Sistemate i pirottini in uno stampo da muffin e riempiteli per circa tre quarti, lasciando spazio alla crescita in cottura.

Cuocere i muffin salati

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 22-25 minuti, finché i muffin saranno gonfi e dorati. Sfornateli, lasciateli intiepidire per qualche minuto e serviteli.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.