Pollo Cremoso alla Ricotta e Erbe Fresche

Il pollo cremoso alla ricotta e erbe fresche è un secondo piatto semplice, delicato e pronto in poco tempo. Si prepara in padella con petto di pollo tenero, ricotta lavorata fino a diventare una crema morbida e un trito profumato di basilico, prezzemolo ed erba cipollina. È perfetto per una cena veloce ma curata, quando si vuole portare in tavola qualcosa di leggero senza rinunciare al gusto. La salsa avvolge la carne senza appesantirla e rende il piatto piacevole anche con un contorno di verdure o patate.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fette
• 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
• 80 ml di brodo vegetale caldo
• 40 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
• Farina 00 quanto basta
• Sale fino quanto basta
• Pepe nero quanto basta

Preparazione

Prepara il pollo

Tampona le fette di pollo con carta da cucina, salale leggermente e passale in poca farina, eliminando l’eccesso.

Rosola la carne

Scalda l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio. Aggiungi il pollo e rosolalo 3-4 minuti per lato, finché sarà dorato. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Crea la crema alla ricotta

Abbassa la fiamma, elimina l’aglio e unisci il brodo caldo. Lavora la ricotta con una forchetta, poi aggiungila in padella mescolando delicatamente fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Completa con le erbe fresche

Cuoci ancora 4-5 minuti a fuoco dolce, girando il pollo una volta. Aggiungi prezzemolo, basilico ed erba cipollina, regola di sale e pepe e servi subito, con la crema ben calda.

I consigli di Rosa

La ricotta deve essere ben sgocciolata prima di finire in padella: se conserva siero la salsa non si addensa mai e ti ritrovi un fondo slavato che scivola via dalla carne invece di avvolgerla.

Lavorala con la forchetta in una ciotola fino a renderla liscia, prima di unirla al brodo. Buttata in padella a cucchiaiate resta a grumi, e per scioglierli finiresti per alzare la fiamma, che è esattamente ciò che la fa impazzire.

Basilico, prezzemolo ed erba cipollina vanno aggiunti a fine cottura e non un minuto prima. Sono erbe delicate: cotte perdono il verde e quel profumo fresco che bilancia la dolcezza della ricotta, e nella crema restano solo dei filamenti scuri.

Conservazione

La crema di ricotta è la parte fragile: da fredda si compatta e, se la scaldi troppo, si separa in granuli e siero. Rimettila in padella a fiamma bassissima con un goccio di brodo caldo, mescolando piano finché torna liscia, e spegni prima che accenni a bollire.

Consumalo entro un paio di giorni, con il pollo coperto dalla sua crema. Le erbe fresche, che sono tutto il profumo del piatto, riposando perdono colore e diventano scure: tritane di nuove quando lo riporti in tavola. Il congelatore è da evitare, perché la ricotta scongelata resta granulosa.