Spezzatino di Pollo con Carote e Patate

Lo spezzatino di pollo con carote e patate è un secondo piatto semplice, morbido e saporito, perfetto per il pranzo in famiglia o una cena completa senza complicazioni. Il pollo cuoce lentamente con le verdure, assorbendo il profumo del rosmarino e diventando tenero e succoso. Le patate rendono il fondo cremoso, mentre le carote aggiungono dolcezza naturale. È una ricetta casalinga, economica e rassicurante, ideale nelle giornate più fresche ma buona tutto l’anno.

Ingredienti

• 700 g di sovracosce di pollo disossate o petto di pollo a bocconcini
• 500 g di patate
• 300 g di carote
• 1 cipolla dorata media
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 350 ml di brodo vegetale caldo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio raso di farina 00
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Prepara gli ingredienti

Taglia il pollo a bocconcini regolari. Pela le patate e le carote, poi tagliale a pezzi non troppo piccoli. Affetta finemente la cipolla.

Rosola il pollo

Scalda l’olio in un tegame capiente, aggiungi la cipolla e lasciala appassire per 3-4 minuti. Unisci il pollo leggermente infarinato e rosolalo su tutti i lati finché prende colore.

Sfuma e aggiungi le verdure

Versa il vino bianco e lascialo evaporare a fiamma vivace. Aggiungi patate, carote, rosmarino e alloro, quindi mescola per insaporire.

Cuoci lo spezzatino

Unisci il brodo caldo, regola di sale e pepe, copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 35 minuti. Mescola ogni tanto e aggiungi poco brodo se il fondo si asciuga troppo.

Completa la cottura

Quando pollo e verdure sono teneri, togli il coperchio e lascia restringere il fondo per 5 minuti. Servi lo spezzatino di pollo con carote e patate ben caldo.

I consigli di Rosa

Taglia patate e carote a pezzi generosi, come indicato. In una cottura lunga e coperta i pezzi piccoli si disfano del tutto: al posto dello spezzatino ti ritrovi una purea in cui galleggiano i bocconcini di pollo.

Quel cucchiaio di farina sul pollo prima della rosolatura è ciò che, sciogliendosi nel brodo, rende il fondo denso e avvolgente invece che acquoso. Perché funzioni però la carne deve prendere colore davvero: messa nel tegame ancora bagnata, la farina si stacca e resta attaccata al fondo.

Rosmarino e alloro vanno messi interi e tolti a fine cottura. Tritati, su una cottura di questa durata, diventano invadenti e resinosi e coprono la dolcezza delle carote, che è poi il carattere del piatto.

Conservazione

Le patate continuano a lavorare anche da fredde: assorbono il fondo e il giorno dopo trovi lo spezzatino molto più asciutto di come l’avevi lasciato. Allungalo con un po’ di brodo caldo quando lo rimetti sul fuoco e rigira il meno possibile, con delicatezza, perché ormai cotte si spappolano al primo colpo di cucchiaio.

Si conserva un paio di giorni ed è uno di quei piatti che guadagna con il riposo, perché carote e rosmarino hanno il tempo di passare nella carne. Il congelatore invece è sconsigliato proprio a causa delle patate, che scongelandosi diventano farinose e granulose.