Pappardelle con Crema di Castagne, Speck Croccante e Pecorino

Un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per i sapori dell’autunno. La dolcezza delicata delle castagne incontra lo speck croccante e il gusto deciso del Pecorino, creando un condimento ricco che avvolge perfettamente le pappardelle.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pappardelle
• 250 g di castagne già lessate e sbucciate
• 150 g di speck
• 70 g di Pecorino grattugiato
• 1 scalogno
• 150 ml di latte
• 1 rametto di timo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• pepe nero
• sale
• acqua di cottura della pasta

Preparazione

Tagliate lo speck a striscioline e mettetelo in una padella capiente senza aggiungere olio. Fatelo rosolare a fuoco medio fino a renderlo dorato e croccante. Trasferitelo su un piatto, lasciando nella padella il suo fondo saporito.

Aggiungete lo scalogno tritato finemente e un filo d’olio. Lasciatelo appassire dolcemente, quindi unite le castagne spezzettate e qualche fogliolina di timo.

Fate insaporire per alcuni minuti, versate il latte e cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti. Trasferite il composto in un mixer e frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete poca acqua calda.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando almeno un bicchiere della loro acqua di cottura.

Versate la crema di castagne nella padella e aggiungete le pappardelle. Mantecate a fuoco dolce con il Pecorino e qualche cucchiaio di acqua di cottura, fino a ottenere una consistenza cremosa che avvolga bene tutta la pasta.

Aggiungete metà dello speck croccante e mescolate delicatamente.

Distribuite le pappardelle nei piatti e completate con lo speck rimasto, una generosa spolverata di Pecorino, pepe nero appena macinato e qualche fogliolina di timo.

Servitele subito: la crema di castagne morbida e delicata, il Pecorino saporito e lo speck croccante creano un contrasto irresistibile in ogni forchettata.