Gnocchi di Patate con Crema di Radicchio, Gorgonzola e Noci

Un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per le giornate più fresche. La leggera nota amarognola del radicchio incontra la cremosità del gorgonzola, mentre le noci tostate regalano una piacevole croccantezza a ogni boccone.

Ingredienti

• 800 g di gnocchi di patate
• 1 cespo di radicchio rosso
• 180 g di gorgonzola dolce
• 100 ml di panna fresca da cucina
• 60 g di gherigli di noci
• 1 scalogno
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Tritate finemente lo scalogno.
2. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fate appassire lo scalogno a fuoco dolce. Aggiungete il radicchio e cuocetelo per circa 5-6 minuti, mescolando spesso.
3. Tenete da parte una piccola quantità di radicchio per la decorazione. Aggiungete nella padella il gorgonzola tagliato a pezzetti e la panna.
4. Lasciate sciogliere il formaggio a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema liscia e avvolgente. Aggiungete il Parmigiano e una macinata di pepe nero.
5. Tostate velocemente le noci in una padella asciutta, quindi tritatele grossolanamente.
6. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono in superficie, scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con la crema di radicchio e gorgonzola.
7. Saltate delicatamente gli gnocchi per uno o due minuti. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso.
8. Servite subito completando ogni piatto con il radicchio tenuto da parte, le noci croccanti e una macinata di pepe nero.

Gli gnocchi morbidi raccolgono perfettamente la crema vellutata di gorgonzola e radicchio, mentre le noci aggiungono il contrasto croccante che rende questo primo piatto ancora più ricco e invitante.