Pasta al Pesto di Avocado e Basilico

La pasta al pesto di avocado e basilico è un primo piatto cremoso, fresco e pronto in pochi minuti. L’avocado maturo regala una consistenza vellutata senza bisogno di panna, mentre il basilico profuma la salsa come in un pesto estivo. È perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o quando si vuole portare in tavola una pasta diversa dal solito ma semplice da preparare. Il succo di limone mantiene il colore brillante e dà equilibrio al condimento, rendendolo delicato ma molto saporito.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta o linguine
• 1 avocado maturo grande, circa 220 g di polpa
• 30 g di basilico fresco
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 25 g di pinoli
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

Cuocere la pasta

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarla, tenete da parte una tazza di acqua di cottura.

Preparare il pesto di avocado e basilico

Tagliate l’avocado a metà, eliminate nocciolo e buccia, poi raccogliete la polpa in un mixer. Unite basilico, pinoli, parmigiano, aglio, succo di limone, olio, un pizzico di sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema liscia.

Mantecare la pasta

Scolate la pasta al dente e trasferitela in una ciotola capiente. Aggiungete il pesto di avocado e basilico e mescolate, unendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere un condimento cremoso e ben distribuito.

Servire

Completate con una macinata di pepe nero e, se piace, poco parmigiano grattugiato. Servite subito, quando la pasta è ancora morbida e il pesto mantiene il suo colore verde brillante.