Pasta al Pesto di Avocado e Basilico

La pasta al pesto di avocado e basilico è un primo piatto cremoso, fresco e pronto in pochi minuti. L’avocado maturo regala una consistenza vellutata senza bisogno di panna, mentre il basilico profuma la salsa come in un pesto estivo. È perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o quando si vuole portare in tavola una pasta diversa dal solito ma semplice da preparare. Il succo di limone mantiene il colore brillante e dà equilibrio al condimento, rendendolo delicato ma molto saporito.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta o linguine
• 1 avocado maturo grande, circa 220 g di polpa
• 30 g di basilico fresco
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 25 g di pinoli
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

Cuocere la pasta

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarla, tenete da parte una tazza di acqua di cottura.

Preparare il pesto di avocado e basilico

Tagliate l’avocado a metà, eliminate nocciolo e buccia, poi raccogliete la polpa in un mixer. Unite basilico, pinoli, parmigiano, aglio, succo di limone, olio, un pizzico di sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema liscia.

Mantecare la pasta

Scolate la pasta al dente e trasferitela in una ciotola capiente. Aggiungete il pesto di avocado e basilico e mescolate, unendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere un condimento cremoso e ben distribuito.

Servire

Completate con una macinata di pepe nero e, se piace, poco parmigiano grattugiato. Servite subito, quando la pasta è ancora morbida e il pesto mantiene il suo colore verde brillante.

I consigli di Rosa

L’avocado deve cedere sotto la pressione del dito senza affossarsi: acerbo resta fibroso e nel mixer non diventa mai una crema liscia, per quanto lo lavori. Troppo maturo, invece, porta con sé un retrogusto pesante che si sente su tutta la pasta.

Il limone non serve solo a dare freschezza: è quello che tiene il verde. Mettilo nel mixer insieme alla polpa fin dall’inizio e non alla fine, così agisce subito su tutta la crema.

Manteca in ciotola e non in padella, perché questo pesto non va cotto. Aggiungi l’acqua di cottura poco alla volta: la crema di avocado è densa e senza quel liquido resta appiccicata alla pasta invece di avvolgerla.

Conservazione

L’avocado frullato è il tipico condimento che non aspetta: a contatto con l’aria scurisce e in poche ore il verde brillante vira sul grigio. Il succo di limone della ricetta rallenta il processo ma non lo ferma, quindi questa pasta va servita appena mantecata.

Se ti resta una porzione, coprila con la pellicola appoggiata sulla superficie e tienila in frigorifero, mettendo in conto il cambio di colore. Mangiala fredda o al massimo a temperatura ambiente: passata sul fuoco, la crema di avocado diventa amara e si separa dall’olio.