Riso Freddo Tonno e Zucchine Grigliate

Il riso freddo tonno e zucchine grigliate è un primo piatto estivo semplice, leggero e saporito, perfetto per il pranzo in ufficio, una cena veloce o un picnic. Le zucchine grigliate aggiungono una nota profumata e leggermente affumicata, mentre il tonno rende il piatto completo e gustoso. Si prepara in anticipo, si serve freddo e resta piacevole anche dopo qualche ora di riposo. Bastano pochi ingredienti ben dosati per ottenere un’insalata di riso fresca, equilibrata e pronta da portare in tavola senza complicazioni.

Ingredienti

• 320 g di riso per insalate
• 250 g di zucchine
• 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 150 g di pomodorini
• 40 g di olive nere denocciolate
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Cuocere il riso

Lessate il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente, passatelo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura e lasciatelo sgocciolare bene.

Grigliare le zucchine

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra ben calda per 2 minuti per lato, finché saranno morbide e segnate. Salatele leggermente e tagliatele a pezzetti.

Preparare il condimento

Tagliate i pomodorini a metà, affettate le olive e sbriciolate il tonno sgocciolato. Riunite tutto in una ciotola capiente con le zucchine grigliate, l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il basilico spezzettato e una macinata di pepe.

Unire e servire

Aggiungete il riso ormai freddo nella ciotola e mescolate con delicatezza. Regolate di sale, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

I consigli di Rosa

Scola il riso al dente e passalo davvero sotto l’acqua fredda: oltre a fermare la cottura porta via l’amido di superficie, quello che altrimenti incolla i chicchi tra loro durante il riposo in frigorifero. Lascialo sgocciolare finché non gocciola più, perché l’acqua trattenuta diluisce olio e limone.

La piastra deve essere già rovente quando appoggi le fette di zucchina, altrimenti lessano invece di segnarsi e restano molli. Salale solo dopo averle grigliate: il sale messo prima le fa perdere acqua sulla piastra e la nota affumicata non arriva mai.

Il tonno va sgocciolato con pazienza, premendolo un attimo con la forchetta: il suo olio di conserva ha un sapore invadente che coprirebbe l’extravergine e il basilico. Sbriciolalo a scaglie generose invece che finissimo, così al morso lo trovi ancora.

Conservazione

In frigorifero, in un contenitore chiuso, si mantiene due giorni: è il tonno a dettare i tempi, quindi meglio non tirare oltre. Le zucchine grigliate continuano a rilasciare il loro liquido e sul fondo si raccoglie un velo di acqua e olio, perciò mescola dal basso prima di servire, così il condimento torna a distribuirsi.

Se te lo porti in ufficio o al mare, come capita spesso con questo piatto, tienilo in borsa frigo fino al momento di mangiarlo: riso e tonno lasciati per ore a temperatura ambiente non sono una buona idea, e al caldo il basilico spezzettato annerisce ancora più in fretta.