Riso Freddo Tonno e Zucchine Grigliate

Il riso freddo tonno e zucchine grigliate è un primo piatto estivo semplice, leggero e saporito, perfetto per il pranzo in ufficio, una cena veloce o un picnic. Le zucchine grigliate aggiungono una nota profumata e leggermente affumicata, mentre il tonno rende il piatto completo e gustoso. Si prepara in anticipo, si serve freddo e resta piacevole anche dopo qualche ora di riposo. Bastano pochi ingredienti ben dosati per ottenere un’insalata di riso fresca, equilibrata e pronta da portare in tavola senza complicazioni.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 10 minuti (compreso il riposo in frigorifero)
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di riso per insalate
• 250 g di zucchine
• 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 150 g di pomodorini
• 40 g di olive nere denocciolate
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale fino
• Pepe nero

Salva

Preparazione

Cuocere il riso

Lessate il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente, passatelo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura e lasciatelo sgocciolare bene.

Grigliare le zucchine

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra ben calda per 2 minuti per lato, finché saranno morbide e segnate. Salatele leggermente e tagliatele a pezzetti.

Salva

Preparare il condimento

Tagliate i pomodorini a metà, affettate le olive e sbriciolate il tonno sgocciolato. Riunite tutto in una ciotola capiente con le zucchine grigliate, l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il basilico spezzettato e una macinata di pepe.

Unire e servire

Aggiungete il riso ormai freddo nella ciotola e mescolate con delicatezza. Regolate di sale, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza. Per un’insalata di cereali perfetta, condisci quando i chicchi sono ancora tiepidi: assorbono meglio l’olio e gli aromi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.