Trofie al Pesto con Fagiolini e Patate

Le trofie al pesto con fagiolini e patate sono un grande classico della cucina ligure, profumato e genuino. La pasta cuoce insieme alle verdure, che diventano morbide senza perdere consistenza, mentre il pesto alla genovese avvolge tutto con il suo aroma intenso di basilico fresco. È un primo piatto perfetto per un pranzo estivo, ma resta buonissimo in ogni stagione se si trova un buon basilico. Semplice, colorato e completo, porta in tavola il sapore autentico della tradizione.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 35 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 320 g di trofie fresche
• 200 g di fagiolini
• 250 g di patate a pasta gialla
• 50 g di basilico fresco
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di Pecorino grattugiato
• 100 ml di olio extravergine di oliva ligure o delicato
• Sale grosso
• Sale fino

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Preparazione

Preparate le verdure

Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a metà. Pelate le patate e riducetele a cubetti di circa 2 cm, così cuoceranno in modo uniforme insieme alla pasta.

Fate il pesto

Lavate delicatamente il basilico e asciugatelo bene. Frullatelo a impulsi con pinoli, aglio, un pizzico di sale fino, Parmigiano, Pecorino e olio extravergine, fino a ottenere un pesto cremoso ma non scaldato.

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Cuocete patate, fagiolini e trofie

Portate a bollore abbondante acqua salata. Aggiungete prima le patate, dopo 3 minuti i fagiolini e dopo altri 2 minuti le trofie. Cuocete tutto insieme seguendo il tempo indicato per la pasta, finché le trofie saranno al dente.

Condite fuori dal fuoco

Scolate pasta e verdure tenendo da parte poca acqua di cottura. Trasferite tutto in una ciotola, unite il pesto e mescolate lontano dal fuoco, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se serve per rendere il condimento più fluido.

Servite

Distribuite le trofie al pesto con fagiolini e patate nei piatti e servitele subito, con un filo di olio extravergine a crudo se desiderate un profumo ancora più intenso.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Non aggiungere mai olio all’acqua di cottura: rende la pasta scivolosa e il condimento non si attacca più. Tieni sempre da parte una tazza di acqua di cottura: ricca di amido, è il segreto per legare il condimento alla pasta senza aggiungere panna.

Conservazione

La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per farla rinvenire, saltala in padella con un goccio d’acqua: tornerà cremosa come appena fatta. Sconsiglio il microonde alla massima potenza, che la asciuga.