Pasta al Limone e Ricotta in 10 Minuti

La pasta al limone e ricotta in 10 minuti è un primo piatto cremoso, fresco e profumato, perfetto quando hai poco tempo ma vuoi portare in tavola qualcosa di buono. Si prepara mentre la pasta cuoce, con una crema semplice a base di ricotta, scorza di limone e acqua di cottura. Il risultato è leggero, vellutato e saporito, ideale per un pranzo veloce, una cena estiva o una pausa gustosa senza complicazioni. Pochi ingredienti, ben dosati, bastano per ottenere una pasta al limone equilibrata e davvero piacevole.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 2 persone
• Tempo di preparazione: 5 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 15 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 180 g di pasta, meglio spaghetti, linguine o mezze maniche
• 160 g di ricotta vaccina fresca
• 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

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Preparazione

Cuocere la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarla, tieni da parte una tazza di acqua di cottura.

Preparare la crema di ricotta e limone

In una ciotola lavora la ricotta con l’olio extravergine di oliva, il parmigiano, la scorza grattugiata del limone e poco succo filtrato. Aggiungi 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura e mescola fino a ottenere una crema morbida.

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Mantecare la pasta

Scola la pasta e trasferiscila nella ciotola con la crema di ricotta. Mescola subito, aggiungendo altra acqua di cottura se serve, fino a renderla cremosa e ben condita.

Servire

Completa con pepe nero macinato al momento e, se piace, ancora poca scorza di limone. Servi la pasta al limone e ricotta subito, quando è calda e vellutata.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Non aggiungere mai olio all’acqua di cottura: rende la pasta scivolosa e il condimento non si attacca più. Scola la pasta un minuto prima del tempo indicato e finisci la cottura in padella con il condimento: assorbirà i sapori e resterà perfettamente al dente.

Conservazione

La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per farla rinvenire, saltala in padella con un goccio d’acqua: tornerà cremosa come appena fatta. Sconsiglio il microonde alla massima potenza, che la asciuga.