Sedanini con Pomodorini e Stracciatella

I sedanini con pomodorini e stracciatella sono un primo piatto fresco, cremoso e pronto in poco tempo. Perfetti per un pranzo estivo o una cena informale, uniscono la dolcezza dei pomodorini saltati in padella alla morbidezza lattosa della stracciatella, aggiunta a crudo per mantenerne tutto il sapore. La pasta corta raccoglie bene il condimento e rende ogni boccone equilibrato, semplice ma speciale. Bastano pochi ingredienti buoni e una cottura veloce per portare in tavola un piatto colorato, profumato e molto piacevole.

Ingredienti

• 320 g di sedanini
• 400 g di pomodorini ciliegino o datterini
• 200 g di stracciatella
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere i pomodorini

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio, unite i pomodorini, salate e cuocete a fiamma media per 8-10 minuti, finché saranno morbidi ma ancora integri. Eliminate l’aglio.

Lessare la pasta

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i sedanini al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Tenete da parte mezzo mestolo di acqua di cottura prima di scolarli.

Mantecare i sedanini

Trasferite la pasta nella padella con i pomodorini e saltatela per 1 minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per legare il condimento. Profumate con il basilico spezzettato e una macinata di pepe.

Aggiungere la stracciatella

Distribuite i sedanini nei piatti e completate con la stracciatella a cucchiaiate, senza cuocerla. Servite subito, con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

I consigli di Rosa

Tira fuori la stracciatella dal frigorifero un po’ prima di cominciare: fredda resta compatta e sulla pasta calda si spacca invece di aprirsi in crema.

I pomodorini devono cedere ma tenere ancora la forma, come indicato nella ricetta: se li schiacci in padella rilasciano tutta l’acqua e il condimento diventa un sugo liquido che scivola via dai sedanini invece di aggrapparsi. Il mezzo mestolo di acqua di cottura tenuto da parte serve proprio a legare quel poco fondo che si è formato.

Il basilico spezzettalo con le mani e uniscilo a fiamma già bassa, mentre l’aglio va tolto prima di calare la pasta: in un condimento così breve, lasciato dentro, diventerebbe la nota più forte del piatto.

Conservazione

La stracciatella si aggiunge a crudo, quindi il piatto già composto non aspetta: in frigorifero perde la sua consistenza lattosa e lascia un velo di siero sul fondo del contenitore. Se prevedi un avanzo, conserva i sedanini con i soli pomodorini e aggiungi la stracciatella a cucchiaiate al momento di servire.

I sedanini con il solo condimento di pomodorini reggono qualche giorno in un contenitore chiuso. Per riprenderli, rimettili in padella con un cucchiaio d’acqua, quel tanto che basta a sciogliere il pomodoro rappreso, e completa nel piatto con basilico spezzettato fresco.