Pasta allo Yogurt alla Greca

La pasta allo yogurt alla greca è un primo piatto cremoso, fresco e leggero, perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma diverso dal solito. Lo yogurt greco intero crea una salsa vellutata senza usare panna, mentre limone, olio extravergine e erbe aromatiche aggiungono profumo e vivacità. È ideale per un pranzo veloce, anche nelle giornate calde, perché si prepara in pochi minuti e resta piacevolmente delicata. Il segreto è mantecare la pasta fuori dal fuoco, così la crema rimane liscia e avvolgente.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 20 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di pasta corta
• 250 g di yogurt greco intero
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 limone non trattato
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 6 foglie di menta fresca
• Sale fino
• Pepe nero macinato

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Preparazione

Preparate la crema allo yogurt

Versate lo yogurt greco in una ciotola capiente, unite l’olio extravergine, la scorza grattugiata di mezzo limone, un cucchiaino di succo, l’aglio schiacciato, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere una crema liscia.

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Cuocete la pasta

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Eliminate l’aglio dalla crema allo yogurt.

Mantecate fuori dal fuoco

Trasferite la pasta nella ciotola con la salsa e mescolate subito, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa. Completate con la menta spezzettata e una macinata di pepe.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Scola la pasta un minuto prima del tempo indicato e finisci la cottura in padella con il condimento: assorbirà i sapori e resterà perfettamente al dente. Tieni sempre da parte una tazza di acqua di cottura: ricca di amido, è il segreto per legare il condimento alla pasta senza aggiungere panna.

Conservazione

La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per farla rinvenire, saltala in padella con un goccio d’acqua: tornerà cremosa come appena fatta. Sconsiglio il microonde alla massima potenza, che la asciuga.