Spaghetti alla Crema di Carciofi con Burrata e Mollica Croccante

Un primo piatto cremoso e ricco di contrasti, dove il gusto delicato dei carciofi incontra la freschezza della burrata e una mollica dorata e croccante. Gli spaghetti vengono avvolti da una crema vellutata, mentre alcuni spicchi di carciofo lasciati interi rendono il piatto ancora più invitante.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 5 carciofi
• 200 g di burrata
• 80 g di mollica di pane
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• Prezzemolo fresco q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l’eventuale barba interna. Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.
2. Scaldate due cucchiai d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi ben scolati, salate, pepate e fateli cuocere per circa 12-15 minuti, aggiungendo poca acqua quando necessario.
3. Tenete da parte alcuni spicchi di carciofo per la presentazione. Frullate quelli rimasti con il Parmigiano, un filo d’olio e qualche cucchiaio di acqua calda fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
4. Sbriciolate finemente la mollica di pane. Tostatela in una padella con un cucchiaio d’olio fino a renderla ben dorata e croccante. Aggiungete poco prezzemolo tritato e tenetela da parte.
5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, conservando una tazza dell’acqua di cottura.
6. Versate la crema di carciofi in una padella capiente, aggiungete gli spaghetti e mantecateli con poca acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Unite anche gli spicchi di carciofo tenuti da parte.
7. Distribuite gli spaghetti nei piatti e aggiungete la burrata a pezzetti, lasciandola sciogliere leggermente a contatto con la pasta calda.
8. Completate con abbondante mollica croccante, prezzemolo fresco, una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.

La crema di carciofi avvolge perfettamente gli spaghetti, la burrata aggiunge una nota morbida e fresca, mentre la mollica tostata regala quella croccantezza che rende ogni boccone ancora più goloso.