Petto di Tacchino in Crosta di Erbe

Il petto di tacchino in crosta di erbe è un secondo piatto semplice, profumato e perfetto per portare in tavola una carne magra senza renderla asciutta. Si prepara con un pezzo intero di fesa di tacchino, ricoperto con un trito aromatico di erbe fresche, pangrattato e olio extravergine. È ideale per il pranzo della domenica, una cena leggera ma curata o un menu delle feste senza complicazioni. La crosta dorata protegge la carne in cottura e regala una superficie saporita e fragrante.

Ingredienti

• 800 g di petto di tacchino intero
• 60 g di pangrattato
• 2 cucchiai di senape delicata
• 1 rametto di rosmarino
• 5 foglie di salvia
• 3 rametti di timo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 120 ml di vino bianco secco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Preparare la crosta aromatica

Trita finemente rosmarino, salvia, timo, prezzemolo e aglio. Raccogli tutto in una ciotola con il pangrattato, la scorza di limone, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi mescola fino a ottenere un composto umido e profumato.

Condire il tacchino

Asciuga il petto di tacchino con carta da cucina, salalo leggermente su tutti i lati e spennellalo con la senape. Coprilo con il mix di erbe e pangrattato, premendo bene con le mani per farlo aderire alla superficie.

Rosolare la carne

Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola adatta anche al forno e rosola il tacchino per 2 minuti per lato, girandolo con delicatezza per non staccare la crosta. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare per 1 minuto.

Cuocere in forno

Trasferisci la casseruola in forno statico preriscaldato a 180 °C e cuoci per circa 35-40 minuti. Il tacchino è pronto quando la carne risulta compatta ma ancora succosa e, se usi un termometro, raggiunge i 72 °C al cuore.

Far riposare e servire

Sforna il petto di tacchino in crosta di erbe, coprilo leggermente e lascialo riposare per 10 minuti. Taglialo a fette non troppo sottili e servilo con il suo fondo di cottura.