Pollo Piccante alla Diavola Light

Il pollo piccante alla diavola light è una versione più leggera del classico pollo alla diavola, preparata con poco olio, aromi mediterranei e una marinatura semplice ma intensa. Il pollo viene aperto a libro, insaporito con peperoncino, aglio, rosmarino e limone, poi cotto in forno fino a diventare dorato e succoso. È perfetto per una cena saporita ma non pesante, da servire con verdure grigliate, insalata o patate al forno. Il risultato è un secondo piatto vivace, profumato e facile da portare in tavola.

Ingredienti

• 1 pollo intero da circa 1,2 kg, aperto a libro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino fresco oppure 1 cucchiaino di peperoncino secco tritato
• 1 rametto di rosmarino
• 1 limone non trattato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Preparare la marinatura

Tritate finemente l’aglio con il peperoncino e gli aghi di rosmarino. Raccoglieteli in una ciotola con l’olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, poco sale e una macinata di pepe.

Insaporire il pollo

Asciugate bene il pollo con carta da cucina, sistematelo aperto a libro e massaggiatelo con la marinatura su entrambi i lati. Lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Cuocere in forno

Disponete il pollo su una teglia rivestita con carta forno, con la parte interna rivolta verso il basso. Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 45 minuti, girandolo a metà cottura e bagnandolo con il suo fondo.

Far dorare e servire

Negli ultimi 5 minuti alzate la temperatura a 220°C o attivate il grill, finché la superficie sarà ben dorata. Servite il pollo piccante alla diavola light caldo, con qualche goccia di limone fresco.

I consigli di Rosa

Asciuga il pollo con cura prima di massaggiarlo con la marinata. Se la pelle è umida, la prima parte della cottura se ne va a evaporare acqua e la superficie non arriva mai a quel colore dorato che cerchi, nemmeno con il grill finale.

Aperto a libro il pollo deve stare davvero piatto sulla teglia. Se resta bombato al centro, il petto si asciuga mentre le cosce sono ancora indietro: schiaccialo bene con il palmo e, durante il riposo in frigorifero, appoggiaci sopra qualcosa di pesante che lo tenga disteso.

Aglio e peperoncino tritati tendono a restare in superficie e a bruciacchiarsi. Fai entrare la marinata anche sotto la pelle e nelle pieghe delle cosce: la carne si insaporisce in profondità e sopra resta meno trito esposto al calore diretto.

Conservazione

La pelle croccante ottenuta con il colpo di calore finale non sopravvive al frigorifero: assorbe umidità e diventa cedevole. Conviene disossare il pollo avanzato finché è ancora tiepido e tenere i pezzi coperti dal loro fondo di cottura, che li mantiene saporiti e non li lascia asciugare. Due giorni al massimo.

Per riscaldarlo, forno o grill sono gli unici alleati: nel microonde ottieni carne gommosa e superficie molle. Considera anche che il peperoncino, riposando, si fa sentire di più; se lo servi a chi non ama il piccante, qualche goccia di limone fresco lo addolcisce. Freddo e sfilacciato, in un’insalata, funziona benissimo.