Bicchierini salati con mousse di parmigiano e mortadella con il trucco per farne 50 in mezz’ora

Questi bicchierini salati con mousse di parmigiano e mortadella sono un antipasto veloce, elegante e perfetto per buffet, aperitivi e feste con tanti ospiti. La crema al Parmigiano Reggiano è saporita e vellutata, la mortadella aggiunge profumo e morbidezza, mentre i taralli sbriciolati danno la parte croccante. Il trucco per prepararne 50 in mezz’ora è lavorare tutto in serie: bicchierini già allineati, mousse in sac à poche e guarnizione pronta prima di iniziare a riempire.

Ingredienti

• 50 bicchierini da finger food da circa 40 ml
• 800 g di ricotta vaccina ben scolata
• 300 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 250 ml di panna fresca liquida fredda
• 600 g di mortadella in una sola fetta spessa
• 300 g di taralli classici
• 120 g di pistacchi non salati tritati grossolanamente
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Preparare la base croccante

Tritate grossolanamente i taralli nel mixer, senza ridurli in polvere. Distribuitene un cucchiaino abbondante sul fondo di ciascun bicchierino già disposto in file ordinate sul piano di lavoro.

Fare la mousse di parmigiano

Mettete nel mixer ricotta, Parmigiano Reggiano, panna fredda e una macinata di pepe. Frullate per 1-2 minuti, fino a ottenere una mousse liscia, cremosa e stabile.

Preparare la mortadella

Tagliate la mortadella a cubetti piccoli e regolari. Tenetela pronta in una ciotola insieme ai pistacchi tritati, così la guarnizione sarà veloce al momento del montaggio.

Riempire i bicchierini in serie

Trasferite la mousse in una sac à poche usa e getta, tagliate una punta larga e riempite tutti i bicchierini uno dopo l’altro, senza fermarvi. Completate con i cubetti di mortadella e una piccola presa di pistacchi.

Servire

I bicchierini salati sono pronti subito. Se li preparate in anticipo, teneteli in frigorifero e tirateli fuori circa 10 minuti prima di servirli.