Bicchierini salati con mousse di parmigiano e mortadella con il trucco per farne 50 in mezz’ora

Questi bicchierini salati con mousse di parmigiano e mortadella sono un antipasto veloce, elegante e perfetto per buffet, aperitivi e feste con tanti ospiti. La crema al Parmigiano Reggiano è saporita e vellutata, la mortadella aggiunge profumo e morbidezza, mentre i taralli sbriciolati danno la parte croccante. Il trucco per prepararne 50 in mezz’ora è lavorare tutto in serie: bicchierini già allineati, mousse in sac à poche e guarnizione pronta prima di iniziare a riempire.

Ingredienti

• 50 bicchierini da finger food da circa 40 ml
• 800 g di ricotta vaccina ben scolata
• 300 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 250 ml di panna fresca liquida fredda
• 600 g di mortadella in una sola fetta spessa
• 300 g di taralli classici
• 120 g di pistacchi non salati tritati grossolanamente
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Preparare la base croccante

Tritate grossolanamente i taralli nel mixer, senza ridurli in polvere. Distribuitene un cucchiaino abbondante sul fondo di ciascun bicchierino già disposto in file ordinate sul piano di lavoro.

Fare la mousse di parmigiano

Mettete nel mixer ricotta, Parmigiano Reggiano, panna fredda e una macinata di pepe. Frullate per 1-2 minuti, fino a ottenere una mousse liscia, cremosa e stabile.

Preparare la mortadella

Tagliate la mortadella a cubetti piccoli e regolari. Tenetela pronta in una ciotola insieme ai pistacchi tritati, così la guarnizione sarà veloce al momento del montaggio.

Riempire i bicchierini in serie

Trasferite la mousse in una sac à poche usa e getta, tagliate una punta larga e riempite tutti i bicchierini uno dopo l’altro, senza fermarvi. Completate con i cubetti di mortadella e una piccola presa di pistacchi.

Servire

I bicchierini salati sono pronti subito. Se li preparate in anticipo, teneteli in frigorifero e tirateli fuori circa 10 minuti prima di servirli.

I consigli di Rosa

I taralli vanno tritati grossolanamente e non ridotti in polvere: la polvere si impasta con la mousse e scompare, mentre i pezzetti irregolari restano croccanti e si sentono sotto il cucchiaino. Distribuiscili sul fondo poco prima di riempire, non ore prima, perché dal momento in cui la crema li tocca il conto alla rovescia della croccantezza è già partito.

La panna deve essere davvero fredda quando entra nel mixer: è lei a dare corpo alla mousse di Parmigiano e a renderla stabile abbastanza da stare in piedi nella sac à poche. Se è tiepida la crema resta lenta, cola tra i taralli e li bagna prima ancora che tu sia arrivata al bicchierino numero venti.

La mortadella in una sola fetta spessa e poi a cubetti non è un vezzo: le fette sottili si appallottolano sul cucchiaino, spariscono dentro la crema e il bicchierino perde il suo contrasto. Tienila pronta in ciotola con i pistacchi prima di iniziare a riempire, e una volta partita non fermarti — la mousse chiusa nella sacca si scalda tra le mani e cambia consistenza da un bicchierino all’altro.

Conservazione

Montati, i bicchierini hanno un punto debole solo: la base di taralli, che si ammorbidisce a contatto con la crema. Se li prepari in anticipo tienili in frigorifero coperti e servili in giornata, tirandoli fuori i dieci minuti che servono a togliere il freddo alla mousse.

Il modo migliore, però, è conservare le parti separate: la mousse in frigorifero in un contenitore chiuso, i cubetti di mortadella coperti a parte, i taralli tritati in un sacchetto ben sigillato a temperatura ambiente. Il montaggio in serie richiede pochi minuti ed è proprio quello che ti garantisce il bicchierino croccante sotto e cremoso sopra.