Pinsa Romana con Crema di Ceci al Rosmarino, Cicoria Ripassata e Stracciatella

La pinsa romana con crema di ceci al rosmarino, cicoria ripassata e stracciatella è una ricetta rustica, fragrante e irresistibilmente cremosa, ispirata ai sapori della cucina laziale. La base croccante e leggera della pinsa incontra una vellutata crema di ceci profumata al rosmarino, il gusto deciso della cicoria ripassata in padella e la delicatezza della stracciatella fresca.

Il contrasto tra la crosta dorata, la morbidezza dei ceci, la nota leggermente amarognola della cicoria e il cuore cremoso del formaggio rende questa pinsa davvero speciale. Perfetta per una cena in famiglia, un aperitivo sfizioso o un pranzo del fine settimana, è una preparazione semplice ma scenografica, capace di conquistare al primo assaggio.

Ingredienti

Per la base:

• 2 basi di pinsa romana precotte da circa 230-250 g ciascuna
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la crema di ceci al rosmarino:

• 300 g di ceci già lessati e scolati
• 80 ml di acqua calda
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale e pepe nero q.b.

Per la cicoria ripassata:

• 500 g di cicoria fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 piccolo peperoncino fresco
• Sale q.b.

Per completare:

• 250 g di stracciatella fresca
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Qualche ago di rosmarino fresco
• Pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Pulisci la cicoria

Elimina le parti più dure dei gambi e le eventuali foglie rovinate.

Lava accuratamente la cicoria sotto acqua corrente fredda, ripetendo il lavaggio se necessario per eliminare eventuali residui di terra.

Taglia le foglie più grandi in pezzi di circa 8-10 cm, mantenendo quelle più tenere intere.

La cicoria è un ingrediente tipico della cucina romana e il suo sapore leggermente amarognolo si abbina perfettamente alla dolcezza dei ceci.

2. Sbollenta la cicoria

Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata.

Immergi la cicoria e lasciala cuocere per circa 6-8 minuti, fino a quando sarà tenera ma non eccessivamente morbida.

Scolala accuratamente e lasciala intiepidire.

Strizzala delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso, evitando di schiacciarla troppo.

Questo passaggio è importante per impedire che la pinsa diventi umida durante la cottura.

3. Prepara la cicoria ripassata

In una padella capiente scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungi gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il peperoncino fresco.

Lascia insaporire per circa un minuto a fuoco dolce.

Unisci la cicoria ben scolata e falla saltare per circa 5-6 minuti, mescolando spesso.

Regola di sale e lascia evaporare completamente l’eventuale umidità.

Elimina l’aglio e tieni la cicoria da parte.

4. Prepara la crema di ceci al rosmarino

Scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva in un pentolino insieme allo spicchio d’aglio e al rametto di rosmarino.

Lascia insaporire a fuoco dolce per circa 2 minuti, senza far bruciare l’aglio.

Aggiungi i ceci lessati e mescola delicatamente per altri 2-3 minuti.

Elimina l’aglio e il rosmarino, quindi trasferisci i ceci in un mixer.

Versa gradualmente l’acqua calda, aggiungi il succo di limone e frulla fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Regola di sale e pepe nero.

La crema dovrà essere abbastanza consistente da poter essere spalmata sulla pinsa senza colare.

5. Prepara le basi di pinsa

Preriscalda il forno statico a 230°C.

Disponi le due basi di pinsa su una teglia rivestita con carta forno, oppure su due teglie separate se necessario.

Spennella leggermente i bordi con olio extravergine d’oliva.

Inforna le basi per circa 3-4 minuti, in modo da renderle leggermente croccanti prima di aggiungere il condimento.

Questa breve precottura aiuta a mantenere il fondo asciutto e fragrante.

6. Distribuisci la crema di ceci

Estrai le pinse dal forno e distribuisci sulla superficie uno strato generoso di crema di ceci al rosmarino.

Utilizza il dorso di un cucchiaio per spalmarla uniformemente, lasciando libero un bordo di circa 1-2 cm.

Non esagerare con lo spessore della crema, per evitare di appesantire la base.

7. Aggiungi la cicoria ripassata

Distribuisci la cicoria sulla crema di ceci, formando piccoli ciuffi ben distanziati.

Lascia visibili alcune zone della crema per creare un piacevole contrasto di colori.

Completa con un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

La cicoria dovrà essere ben asciutta, così da mantenere la pinsa croccante durante la cottura.

8. Completa la cottura in forno

Inforna nuovamente le pinse a 230°C per circa 6-8 minuti, seguendo anche le indicazioni riportate sulla confezione delle basi.

I bordi dovranno diventare dorati e croccanti, mentre la crema di ceci rimarrà morbida.

Controlla la parte inferiore della pinsa: dovrà risultare asciutta e leggermente croccante.

Se necessario, prolunga la cottura di 1-2 minuti, evitando di asciugare eccessivamente il condimento.

9. Aggiungi la stracciatella

Estrai le pinse dal forno e lasciale riposare per circa un minuto.

Distribuisci la stracciatella fresca a cucchiaiate sulla superficie ancora calda.

Il calore della pinsa renderà il formaggio leggermente più morbido, senza comprometterne la consistenza cremosa.

Completa con qualche ago di rosmarino fresco finemente tritato, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.

10. Taglia e servi

Trasferisci le pinse su un grande tagliere di legno.

Tagliale in porzioni rettangolari o triangolari, utilizzando una rotella per pizza.

Servile immediatamente, quando la base è ancora croccante e la stracciatella fresca crea un piacevole contrasto con gli altri ingredienti.

Consigli per un risultato perfetto

Base croccante: utilizza una pinsa romana precotta di buona qualità e rispetta la temperatura elevata del forno.

Crema di ceci vellutata: frulla i ceci ancora tiepidi, aggiungendo l’acqua poco alla volta per ottenere la consistenza desiderata.

Rosmarino profumato: utilizzalo con moderazione, per non coprire il sapore delicato dei ceci.

Cicoria ben asciutta: dopo la bollitura, scolala e strizzala accuratamente prima di ripassarla in padella.

Stracciatella fresca: aggiungila soltanto dopo la cottura, per mantenerne la cremosità e il sapore delicato.

Condimento equilibrato: distribuisci gli ingredienti in modo uniforme, evitando di sovraccaricare la base.

Varianti golose

Per una versione ancora più saporita, puoi aggiungere qualche filetto di acciuga alla cicoria durante la cottura in padella.

Se preferisci un gusto più delicato, sostituisci la cicoria con spinaci freschi saltati con aglio e olio.

Per una variante più rustica, puoi aggiungere pomodorini secchi tritati alla crema di ceci.

Se desideri una pinsa completamente vegetale, sostituisci la stracciatella con una crema di anacardi non zuccherata oppure con un formaggio vegetale spalmabile.

Conservazione

La pinsa romana con crema di ceci, cicoria e stracciatella è migliore appena preparata.

Eventuali porzioni avanzate si conservano in frigorifero per circa 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, è preferibile rimuovere la stracciatella, quando possibile, e scaldare la base in forno a 180°C per circa 5-7 minuti.

Aggiungi nuovamente il formaggio fresco soltanto prima di servire.

La crema di ceci può essere preparata in anticipo e conservata separatamente in frigorifero per circa 2 giorni.

Domande frequenti

Posso utilizzare ceci in scatola?

Sì. Scolali e sciacquali accuratamente sotto acqua corrente prima di utilizzarli.

Posso preparare questa pinsa senza stracciatella?

Sì. Puoi utilizzare burrata fresca, ricotta cremosa oppure mozzarella di bufala ben scolata.

Come evitare che la pinsa diventi morbida sul fondo?

Precuoci leggermente la base, utilizza una crema di ceci abbastanza densa e scola accuratamente la cicoria.

Posso utilizzare una base di pizza tradizionale?

Sì. Puoi preparare questa ricetta anche con una base di pizza, adattando temperatura e tempi di cottura al tipo di impasto.

Una pinsa rustica, croccante e irresistibilmente cremosa

La pinsa romana con crema di ceci al rosmarino, cicoria ripassata e stracciatella è una ricetta che valorizza ingredienti semplici e genuini, trasformandoli in una preparazione originale e ricca di gusto.

La fragranza della base, la delicatezza della crema di ceci, il carattere deciso della cicoria e la freschezza della stracciatella creano un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.

Croccante all’esterno, morbida e cremosa al centro, questa pinsa è ideale per una cena speciale, un aperitivo in compagnia o un pranzo in famiglia, portando in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.