Focaccia di Recco col formaggio, il finger food più richiesto alle feste

La focaccia di Recco col formaggio è una specialità ligure sottile, dorata e filante, preparata senza lievito con due sfoglie leggerissime e un ripieno morbido di crescenza. Tagliata a piccoli quadrati diventa un finger food perfetto per aperitivi, buffet e feste in casa, perché si mangia con le mani ed è irresistibile appena sfornata. La sua particolarità sta nel contrasto tra l’impasto elastico e quasi trasparente e il formaggio cremoso che fonde in cottura, creando una focaccia semplice ma molto scenografica.

Ingredienti

• 250 g di farina 00 forte
• 125 ml di acqua a temperatura ambiente
• 25 ml di olio extravergine di oliva
• 5 g di sale fino
• 400 g di crescenza o stracchino molto morbido
• Olio extravergine di oliva per la teglia e la superficie
• Sale fino per completare

Preparazione

Prepara l’impasto

Raccogli in una ciotola la farina, l’acqua, l’olio e il sale. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, poi coprilo e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

Stendi le sfoglie

Dividi l’impasto in due parti. Stendi la prima sfoglia su un piano leggermente infarinato, tirandola molto sottile, quasi trasparente, e sistemala in una teglia oliata da circa 30 x 40 cm.

Aggiungi il formaggio

Distribuisci la crescenza a piccoli pezzi su tutta la superficie, lasciando libero il bordo. Stendi anche la seconda sfoglia molto sottile e adagiala sopra il ripieno.

Chiudi e condisci

Sigilla bene i bordi premendo con le dita, elimina l’eventuale impasto in eccesso e pizzica la superficie in più punti per creare piccoli fori. Condisci con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.

Cuoci la focaccia di Recco

Cuoci in forno statico preriscaldato a 250 °C per 8-10 minuti, nella parte medio-alta, finché la focaccia sarà dorata con leggere bolle in superficie. Servila subito, tagliata a quadrati piccoli.