Pizza in Teglia con Crema di Melanzane Affumicate, Pomodorini Gialli e Ricotta Infornata

La pizza in teglia con crema di melanzane affumicate, pomodorini gialli e ricotta infornata è una ricetta rustica, soffice e irresistibilmente saporita. La base dorata e croccante accoglie una crema vellutata di melanzane dal delicato aroma affumicato, la dolcezza dei pomodorini gialli e la morbidezza della ricotta, che durante la cottura sviluppa una superficie leggermente gratinata. Una pizza bianca originale e colorata, perfetta per una cena in famiglia, un aperitivo o un buffet.

Ingredienti

Per l’impasto della pizza:

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito di birra secco
• 12 g di sale fino
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero

Per la crema di melanzane affumicate:

• 2 melanzane grandi (circa 650 g)
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 5 foglie di basilico fresco
• ½ cucchiaino di paprika affumicata, facoltativa
• Sale e pepe nero q.b.

Per la farcitura:

• 250 g di pomodorini gialli
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8–10 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua insieme allo zucchero. Se utilizzate lievito secco, mescolatelo direttamente alla farina, salvo diverse indicazioni sulla confezione.

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete gradualmente l’acqua, mescolando con un cucchiaio.

Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, incorporate il sale e successivamente l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un composto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

Coprite la ciotola e lasciate riposare per 20 minuti.

2. Far lievitare la pizza

Riprendete l’impasto ed effettuate due o tre pieghe, sollevando delicatamente i bordi verso il centro.

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta.

Coprite con pellicola alimentare o con un coperchio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

I tempi possono variare in base alla temperatura della cucina.

3. Arrostire le melanzane

Nel frattempo, preriscaldate il forno statico a 220°C.

Lavate le melanzane, asciugatele e bucherellate la buccia con una forchetta.

Disponetele intere su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele per circa 35–40 minuti, girandole a metà cottura.

La buccia dovrà diventare scura e leggermente raggrinzita, mentre la polpa risulterà molto morbida.

Per un aroma realmente affumicato, potete arrostire le melanzane su una griglia adatta, fino a ottenere una buccia ben abbrustolita e una polpa tenera. In alternativa, la paprika affumicata conferirà una nota simile.

4. Preparare la crema di melanzane

Lasciate intiepidire le melanzane, tagliatele a metà e prelevate la polpa con un cucchiaio.

Trasferitela in un colino per qualche minuto, eliminando l’acqua in eccesso.

Versate la polpa in un mixer insieme all’aglio, al Parmigiano, all’olio extravergine d’oliva e al basilico.

Aggiungete, se desiderate, la paprika affumicata.

Frullate fino a ottenere una crema densa, morbida e vellutata.

Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare completamente.

5. Stendere l’impasto nella teglia

Ungete leggermente una teglia rettangolare da 30 × 40 cm.

Trasferite l’impasto lievitato nella teglia e allargatelo delicatamente con i polpastrelli leggermente unti.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e riprendete la stesura.

Distribuitelo uniformemente fino a raggiungere i bordi, senza schiacciare eccessivamente le bolle d’aria.

Coprite e lasciate lievitare per altri 40–60 minuti.

6. Preparare la farcitura

Lavate i pomodorini gialli e tagliateli a metà.

Conditeli con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e l’origano.

Trasferite la ricotta ben scolata in una ciotola e lavoratela delicatamente con una forchetta.

Aggiungete metà del Parmigiano destinato alla farcitura e una macinata di pepe nero.

Mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa ma abbastanza compatta da formare piccoli ciuffi sulla pizza.

7. Farcire la pizza

Preriscaldate il forno statico a 230°C.

Distribuite la crema di melanzane affumicate sulla superficie dell’impasto, lasciando libero circa 1 cm lungo i bordi.

Aggiungete i pomodorini gialli, disponendoli in modo uniforme.

Distribuite la ricotta a piccoli cucchiai tra i pomodorini, creando ciuffi morbidi e ben distanziati.

Completate con il Parmigiano rimasto e un filo di olio extravergine d’oliva.

8. Cuocere in forno

Infornate la pizza nel ripiano basso del forno già caldo e lasciate cuocere per circa 12–15 minuti.

Successivamente spostatela nel ripiano centrale e proseguite la cottura per altri 8–10 minuti.

La base dovrà risultare ben cotta e dorata, i bordi gonfi e leggermente croccanti, mentre la ricotta svilupperà una superficie appena gratinata.

Controllate la cottura sollevando delicatamente un angolo della pizza: il fondo dovrà essere asciutto e dorato.

Se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto.

9. Completare e servire

Sfornate la pizza e lasciatela riposare per circa 3–5 minuti.

Aggiungete le foglie di basilico fresco e il cucchiaio di olio extravergine d’oliva rimasto.

Trasferite la pizza su un tagliere e dividetela in quadrati o rettangoli.

Servitela ancora calda, quando la base è croccante, la mollica soffice e la farcitura cremosa e profumata.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere una pizza in teglia soffice e ben alveolata, utilizzate una farina tipo 0 adatta alle lievitazioni medio-lunghe. L’impasto contiene una quantità d’acqua abbastanza elevata, quindi deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso.

Evitate di aggiungere troppa farina durante la lavorazione: un impasto ben idratato permette di ottenere una mollica più leggera.

Le melanzane devono essere ben asciutte prima di essere frullate. Una crema troppo liquida potrebbe inumidire eccessivamente la base della pizza.

La ricotta deve essere scolata accuratamente, preferibilmente per almeno 30 minuti in frigorifero.

I pomodorini gialli sono naturalmente dolci e delicati. Se particolarmente succosi, lasciateli scolare qualche minuto dopo averli tagliati.

Per una base ancora più croccante, utilizzate una teglia metallica e preriscaldate bene il forno prima di infornare.

Varianti golose

Con scamorza affumicata: aggiungete 100 g di scamorza affumicata a cubetti per intensificare il profumo della farcitura.

Con burrata: sostituite la ricotta infornata con burrata fresca, da aggiungere soltanto dopo la cottura.

Con pomodorini rossi: utilizzate un misto di pomodorini gialli e rossi per una pizza ancora più colorata.

Con olive taggiasche: aggiungete 50 g di olive taggiasche denocciolate per una nota mediterranea più intensa.

Con pistacchi: completate la pizza appena sfornata con 30 g di pistacchi tritati grossolanamente.

Conservazione

La pizza in teglia si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarla, disponete le porzioni su una teglia e infornatele a 180°C per circa 8–10 minuti, fino a quando saranno ben calde e la base avrà recuperato parte della sua croccantezza.

Potete congelare le porzioni già cotte e completamente raffreddate, separandole con carta forno. Consumatele preferibilmente entro 1–2 mesi.

La crema di melanzane può essere preparata il giorno precedente e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico.

Domande frequenti

Posso utilizzare un impasto per pizza già pronto?

Sì. Potete utilizzare circa 850–900 g di impasto per pizza già lievitato, adattando i tempi di cottura allo spessore della base.

Come ottenere il sapore affumicato delle melanzane?

Il metodo più efficace è arrostirle su una griglia fino a scurire la buccia. In alternativa, potete aggiungere una piccola quantità di paprika affumicata alla crema.

Posso utilizzare ricotta di pecora?

Certamente. La ricotta di pecora conferirà un gusto più intenso e una consistenza leggermente più ricca.

Come evitare che la pizza diventi troppo umida?

Utilizzate crema di melanzane densa, ricotta ben scolata e pomodorini non eccessivamente acquosi. È importante anche cuocere bene il fondo della pizza.

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Riducete il lievito fresco a circa 2 g e lasciate maturare l’impasto in frigorifero per 12–18 ore. Riportatelo a temperatura ambiente prima di stenderlo e completare la lievitazione.

Una pizza rustica, soffice e irresistibilmente cremosa

La pizza in teglia con crema di melanzane affumicate, pomodorini gialli e ricotta infornata è una preparazione che conquista per il contrasto tra la base dorata, la crema vellutata e la delicatezza della farcitura. Il profumo delle melanzane arrostite si combina con la dolcezza dei pomodorini e la morbidezza della ricotta, creando una pizza bianca originale e ricca di gusto. Perfetta per una cena in famiglia, un aperitivo o un pranzo informale, questa ricetta porta in tavola tutto il sapore della cucina mediterranea con una presentazione colorata e invitante.