Focaccia di Semola con Patate Schiacciate, Olive Nere e Origano Selvatico

La focaccia di semola con patate schiacciate, olive nere e origano selvatico è una specialità rustica, soffice all’interno e irresistibilmente croccante all’esterno. L’impasto preparato con semola rimacinata di grano duro regala una consistenza morbida e leggermente dorata, mentre le patate schiacciate, le olive nere e l’origano selvatico creano un condimento ricco di profumi mediterranei.

Perfetta da servire calda, tagliata a quadrotti per un aperitivo oppure come accompagnamento a un pranzo in famiglia, questa focaccia conquista grazie alla sua superficie dorata, alle patate morbide e ai bordi fragranti.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 100 g di farina Manitoba
• 350 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito fresco
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il condimento:

• 350 g di patate
• 120 g di olive nere denocciolate
• 2 cucchiaini di origano selvatico essiccato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Per l’emulsione:

• 40 ml di acqua
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale grosso

Preparazione

1. Preparare l’impasto della focaccia

Versate la semola rimacinata e la farina Manitoba in una ciotola capiente.

Aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero, mescolando con un cucchiaio.

Versate gradualmente l’acqua tiepida e iniziate ad amalgamare gli ingredienti.

Quando l’impasto comincia a prendere forma, aggiungete il sale e l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un composto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

Se utilizzate il lievito fresco, scioglietelo prima in una parte dell’acqua prevista dalla ricetta.

2. Prima lievitazione

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

Coprite con pellicola alimentare o un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido, lontano dalle correnti d’aria.

Attendete circa 1 ora e 30 minuti, o comunque fino a quando l’impasto avrà quasi raddoppiato il proprio volume.

Il tempo può variare in base alla temperatura della cucina.

3. Preparare le patate

Nel frattempo, lavate accuratamente le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda leggermente salata.

Portate a ebollizione e cuocetele per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno tenere ma non sfatte.

Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele.

Tagliatele a pezzi irregolari e schiacciatele grossolanamente con una forchetta, mantenendo alcuni pezzi più grandi.

Conditele con olio extravergine d’oliva, pepe nero e un cucchiaino di origano selvatico.

Mescolate delicatamente per distribuire il condimento senza ridurre le patate in purea.

4. Preparare le olive nere

Scolate accuratamente le olive nere denocciolate.

Lasciatene alcune intere e tagliate le altre a metà.

Tamponatele con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

Tenetele da parte fino al momento di condire la focaccia.

5. Stendere l’impasto nella teglia

Ungete generosamente una teglia rettangolare da 30 × 40 cm con olio extravergine d’oliva.

Trasferite delicatamente l’impasto lievitato nella teglia.

Con le mani leggermente unte, allargatelo partendo dal centro verso i bordi.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e riprendete a stenderlo.

Distribuitelo uniformemente senza schiacciarlo eccessivamente, per preservare le bolle d’aria formate durante la lievitazione.

6. Seconda lievitazione

Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per altri 45-60 minuti.

L’impasto dovrà diventare gonfio, soffice e leggermente alveolato.

Nel frattempo, preriscaldate il forno statico a 220°C.

7. Condire la focaccia

In una ciotolina mescolate l’acqua, l’olio extravergine d’oliva e il sale grosso per preparare l’emulsione.

Versatela uniformemente sulla superficie dell’impasto.

Con la punta delle dita create i classici incavi della focaccia, premendo delicatamente.

Distribuite le patate schiacciate sulla superficie, cercando di alternare piccoli pezzi e porzioni più grandi.

Aggiungete le olive nere, premendole leggermente nell’impasto.

Completate con l’origano selvatico rimasto e una macinata di pepe nero.

8. Cuocere in forno

Infornate la focaccia nel ripiano medio-basso del forno statico preriscaldato a 220°C.

Cuocete per circa 25-30 minuti, fino a quando i bordi saranno ben dorati e la superficie leggermente croccante.

Se necessario, spostate la teglia nel ripiano centrale durante gli ultimi 5 minuti per favorire una doratura uniforme.

Le patate dovranno risultare leggermente arrostite, mentre le olive e l’origano sprigioneranno un profumo intenso.

Controllate anche il fondo della focaccia, che dovrà essere ben cotto e asciutto.

9. Lasciare riposare e servire

Sfornate la focaccia e lasciatela riposare nella teglia per circa 5 minuti.

Trasferitela su una gratella per evitare che l’umidità renda morbida la base.

Tagliatela a quadrotti oppure a fette rettangolari generose.

Servitela ancora tiepida, quando l’interno sarà soffice e la superficie croccante.

Una fetta tagliata mostrerà una mollica morbida e alveolata, arricchita dalla dolcezza delle patate e dal sapore delle olive nere.

Consigli per un risultato perfetto

• Semola rimacinata: utilizzate una semola fine, adatta alla panificazione, per ottenere un impasto elastico e una mollica soffice.
• Acqua tiepida: evitate temperature troppo elevate, che potrebbero compromettere l’attività del lievito.
• Impasto morbido: non aggiungete troppa farina durante la lavorazione, anche se il composto risulta leggermente appiccicoso.
• Patate non troppo cotte: devono mantenere una certa consistenza per non trasformarsi in purea durante la cottura.
• Olive ben scolate: eliminate l’umidità in eccesso per evitare che la superficie diventi troppo bagnata.
• Origano selvatico: utilizzatelo con moderazione per esaltare il profumo senza coprire gli altri ingredienti.
• Teglia ben unta: l’olio sul fondo favorisce la formazione di una crosticina dorata e fragrante.

Varianti golose

Focaccia con patate e rosmarino

Sostituite l’origano selvatico con rosmarino fresco tritato, per una versione più classica e aromatica.

Focaccia con olive e pomodorini

Aggiungete 150 g di pomodorini tagliati a metà, distribuendoli tra le patate e le olive.

Focaccia con cipolle rosse

Arricchite la superficie con una cipolla rossa tagliata a fettine sottili, precedentemente ammorbidita in padella.

Focaccia con pecorino

Aggiungete 40 g di pecorino grattugiato negli ultimi minuti di cottura per ottenere una superficie ancora più saporita.

Conservazione

La focaccia di semola con patate schiacciate, olive nere e origano selvatico si conserva a temperatura ambiente per circa 24 ore, ben coperta e in un luogo fresco.

Per conservarla più a lungo, riponetela in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.

Prima di servirla, riscaldatela in forno statico a 180°C per circa 5-8 minuti, in modo da recuperare la fragranza della crosta.

Potete anche congelarla già cotta e completamente raffreddata, tagliandola in porzioni singole.

Per consumarla, lasciatela scongelare e riscaldatela brevemente in forno.

Domande frequenti

Posso utilizzare soltanto semola rimacinata?

Sì, potete preparare la focaccia con il 100% di semola rimacinata, ma potrebbe essere necessario regolare leggermente l’acqua e prolungare i tempi di lavorazione.

Posso utilizzare patate già cotte?

Sì, purché siano abbastanza compatte e non eccessivamente umide.

Come ottenere una focaccia alta e soffice?

Rispettate i tempi di lievitazione, utilizzate un impasto ben idratato e non schiacciatelo troppo durante la stesura.

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì, potete ridurre il lievito a circa 2 g di lievito secco e lasciare maturare l’impasto in frigorifero per 12-18 ore. Prima di stenderlo, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Una focaccia rustica, soffice e irresistibile

La focaccia di semola con patate schiacciate, olive nere e origano selvatico è una preparazione che racchiude tutti i profumi della cucina mediterranea.

La superficie dorata, le patate morbide e leggermente arrostite, le olive saporite e l’aroma intenso dell’origano creano un equilibrio perfetto di consistenze e sapori.

Una focaccia fatta in casa, semplice ma ricca di carattere, ideale da condividere durante un pranzo in famiglia, un aperitivo o una cena rustica. Croccante fuori, soffice dentro e profumata a ogni morso.