Pizza in Teglia con Funghi Porcini, Scamorza e Salsiccia – Umbria

La pizza in teglia con funghi porcini, scamorza e salsiccia è una preparazione rustica, ricca e irresistibilmente profumata. L’impasto soffice e ben alveolato accoglie un condimento generoso nel quale il sapore intenso dei porcini incontra la salsiccia rosolata e la cremosità della scamorza filante.

È una pizza perfetta da preparare per una cena in famiglia o da tagliare in piccoli tranci per un buffet. La cottura ad alta temperatura permette di ottenere una base croccante e dorata, mantenendo l’interno morbido e leggero.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone
Preparazione: 35 minuti
Lievitazione: 3-4 ore
Cottura: 20-25 minuti
Tempo totale: circa 4 ore e 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Attrezzatura

• Teglia rettangolare da circa 30 × 40 cm
• Ciotola capiente
• Padella
• Cucchiaio di legno
• Coltello
• Tagliere

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 5 g di lievito di birra secco oppure 15 g di lievito fresco
• 10 g di sale
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele o zucchero

Per il condimento

• 300 g di funghi porcini freschi o surgelati
• 250 g di salsiccia fresca
• 250 g di scamorza
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo fresco q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua in una ciotola capiente e scioglietevi il lievito insieme al miele.

Aggiungete gradualmente la farina, mescolando inizialmente con un cucchiaio. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, unite il sale e infine l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa morbida, elastica e leggermente appiccicosa.

Formate un panetto e trasferitelo in una ciotola leggermente unta. Coprite e lasciate lievitare per circa 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

2. Preparare i funghi porcini

Pulite delicatamente i porcini eliminando eventuali residui di terra e tagliateli a fettine.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti. Devono perdere l’acqua in eccesso e iniziare a dorarsi.

Salate leggermente, aggiungete una macinata di pepe e completate con poco prezzemolo tritato. Eliminate l’aglio e tenete da parte.

3. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.

Trasferitela nella stessa padella utilizzata per i funghi e fatela rosolare per circa 5-6 minuti, senza aggiungere troppo olio.

La salsiccia non deve essere completamente asciutta: terminerà la cottura in forno insieme alla pizza.

Lasciatela intiepidire.

4. Stendere l’impasto

Ungete accuratamente una teglia da circa 30 × 40 cm.

Trasferitevi l’impasto lievitato e allargatelo delicatamente con i polpastrelli leggermente unti, evitando di schiacciarlo troppo.

Se tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e poi continuate a stenderlo.

Una volta raggiunti i bordi della teglia, lasciate riposare l’impasto per altri 30-40 minuti.

5. Condire la pizza

Preriscaldate il forno a 240 °C statico.

Distribuite sulla superficie dell’impasto i funghi porcini e la salsiccia rosolata.

Tagliate la scamorza a fettine o cubetti e distribuitene circa due terzi sulla pizza.

Condite con un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

6. Cuocere

Infornate la pizza nella parte bassa del forno e cuocete per circa 12-15 minuti.

Quando la base comincia a diventare dorata, spostate la teglia nella parte centrale del forno.

Aggiungete la scamorza rimasta e continuate la cottura per altri 7-10 minuti, finché il formaggio sarà completamente sciolto e leggermente gratinato.

I bordi dovranno essere ben dorati e croccanti, mentre l’interno dovrà rimanere soffice e alveolato.

7. Servire

Sfornate la pizza e lasciatela riposare per circa 5 minuti.

Completate con poco prezzemolo fresco tritato e, se gradito, un filo sottilissimo di olio extravergine d’oliva.

Tagliatela in tranci e servitela ancora calda, quando la scamorza è morbida e filante.

Consigli per una pizza perfetta

Non utilizzate funghi troppo acquosi direttamente sull’impasto. Rosolarli prima permette di concentrare il loro sapore e impedisce che rilascino troppa umidità durante la cottura.

Anche la scamorza dovrebbe essere piuttosto asciutta. Se utilizzate una scamorza particolarmente umida, tagliatela in anticipo e lasciatela sgocciolare.

Per ottenere una pizza più alveolata, non schiacciate energicamente l’impasto durante la stesura. Allargatelo delicatamente con i polpastrelli, conservando il più possibile l’aria sviluppata durante la lievitazione.

Varianti

Per un gusto più affumicato potete utilizzare scamorza affumicata al posto di quella dolce.

Se non avete porcini freschi, potete utilizzare porcini surgelati, facendoli cuocere in padella fino alla completa evaporazione dell’acqua.

Una piccola quantità di rosmarino finemente tritato può essere aggiunta ai funghi per dare alla pizza un profumo ancora più rustico.

Per una versione particolarmente ricca, potete aggiungere qualche scaglia sottile di pecorino dopo la cottura.

Conservazione

La pizza è migliore appena sfornata, ma può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, ben coperta.

Per riscaldarla, sistemate i tranci direttamente sulla griglia o su una teglia e passateli in forno a 190 °C per 7-10 minuti.

È preferibile evitare il microonde se si desidera mantenere la base croccante.

La pizza già cotta può anche essere congelata in singoli tranci. Lasciatela raffreddare completamente, dividetela in porzioni e conservatela in appositi sacchetti per alimenti.

FAQ

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Potete utilizzare una quantità inferiore di lievito e lasciare maturare l’impasto in frigorifero per 12-24 ore. Prima di stenderlo, riportatelo a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Posso utilizzare i porcini secchi?

Sì. Reidratateli in acqua tiepida per circa 20-30 minuti, strizzateli accuratamente e poi saltateli brevemente in padella.

Quale scamorza è migliore?

La scamorza dolce crea un risultato più delicato e cremoso. Quella affumicata conferisce invece un carattere più deciso e si abbina particolarmente bene alla salsiccia e ai funghi.

Perché la pizza diventa umida al centro?

Generalmente accade quando i funghi contengono ancora troppa acqua oppure quando viene utilizzato troppo formaggio umido. Per questo è importante cuocere preventivamente i porcini e scegliere una scamorza ben asciutta.

Come ottenere il fondo croccante?

Ungete bene la teglia, preriscaldate completamente il forno e iniziate la cottura nella parte bassa. In questo modo il fondo riceve subito un calore intenso e sviluppa una crosta ben dorata.