Spätzle Tirolesi agli Spinaci del Trentino Alto Adige

Gli Spätzle Tirolesi agli Spinaci sono una delle specialità più caratteristiche della cucina del Trentino Alto Adige. Questi piccoli gnocchetti irregolari, morbidi e dal caratteristico colore verde, nascono da un impasto semplice a base di farina, uova e spinaci. Tradizionalmente vengono fatti cadere direttamente nell’acqua bollente attraverso l’apposito attrezzo per spätzle e richiedono soltanto pochi minuti di cottura. Conditi con burro fuso e formaggio, diventano un primo piatto cremoso e sostanzioso, ideale soprattutto nelle giornate più fresche.

Cottura: 10 minuti

Tempo totale: circa 40 minuti

Difficoltà: facile

Porzioni: 4 persone

Ingredienti

Per gli spätzle

300 g di farina tipo 00

250 g di spinaci freschi

3 uova medie

80–100 ml di acqua

½ cucchiaino di sale fino

1 pizzico di noce moscata

Per il condimento

60 g di burro

80 g di formaggio saporito di montagna grattugiato

2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

Pepe nero macinato al momento q.b.

Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare gli spinaci

Lavate accuratamente gli spinaci ed eliminate le parti più dure dei gambi. Trasferiteli in una pentola capiente ancora leggermente bagnati e cuoceteli a fuoco medio per circa 3–4 minuti, finché saranno completamente appassiti.

Scolateli e lasciateli intiepidire. Strizzateli molto bene con le mani per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è importante perché spinaci eccessivamente umidi renderebbero l’impasto troppo liquido.

Pesate circa 150 g di spinaci cotti e ben strizzati.

2. Frullare gli spinaci

Trasferite gli spinaci nel bicchiere del frullatore insieme alle uova e a circa 60 ml di acqua.

Frullate fino a ottenere una crema verde abbastanza omogenea. Non è necessario eliminare completamente ogni piccolo frammento di spinacio: qualche parte più visibile contribuisce all’aspetto rustico degli spätzle.

3. Preparare l’impasto

Versate la farina in una ciotola capiente. Aggiungete il sale e un pizzico di noce moscata.

Unite gradualmente il composto di spinaci e uova, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno oppure con una frusta robusta.

Lavorate l’impasto per circa 3–5 minuti. Dovrà risultare morbido, elastico e piuttosto denso, ma abbastanza fluido da poter attraversare facilmente i fori dell’attrezzo per spätzle.

Se appare troppo compatto, aggiungete gradualmente l’acqua rimanente, un cucchiaio alla volta.

Lasciate riposare l’impasto per circa 10 minuti.

4. Portare l’acqua a ebollizione

Riempite una pentola grande con abbondante acqua e portatela a ebollizione. Aggiungete il sale soltanto quando l’acqua bolle.

Preparate accanto alla pentola una schiumarola e una ciotola capiente. Gli spätzle cuociono molto rapidamente, quindi è utile avere tutto pronto prima di iniziare.

5. Formare gli spätzle

Posizionate l’apposito attrezzo per spätzle sopra la pentola. Versate una porzione di impasto nel contenitore e fatelo scorrere avanti e indietro, in modo che piccole quantità cadano attraverso i fori direttamente nell’acqua bollente.

Se non disponete dell’attrezzo tradizionale, potete utilizzare uno schiacciapatate con fori abbastanza larghi, anche se la forma finale sarà leggermente diversa.

Procedete con piccole quantità alla volta per evitare di abbassare eccessivamente la temperatura dell’acqua.

6. Cuocere

Gli spätzle saranno pronti quando saliranno in superficie. Generalmente sono sufficienti circa 2 minuti.

Lasciateli cuocere per altri 30 secondi dopo che sono venuti a galla, quindi raccoglieteli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.

Ripetete il procedimento fino a terminare tutto l’impasto.

7. Condire e servire

Fate sciogliere il burro in una padella ampia a fuoco dolce. Quando gli spätzle sono pronti, trasferiteli progressivamente nella padella.

Saltateli delicatamente per circa 2 minuti, aggiungendo se necessario 2–3 cucchiai della loro acqua di cottura.

Unite circa due terzi del formaggio grattugiato e mescolate fino a ottenere un condimento leggermente cremoso.

Distribuite gli spätzle nei piatti e completate con il formaggio rimasto, erba cipollina fresca e una macinata di pepe nero. Serviteli immediatamente.

Consigli per Spätzle perfetti

La consistenza dell’impasto è fondamentale. Deve essere più morbido rispetto a quello della pasta fresca tradizionale, ma non completamente liquido. Sollevandolo con un cucchiaio deve scendere lentamente formando un nastro spesso.

Strizzate accuratamente gli spinaci prima di frullarli. La quantità di acqua presente nelle verdure può cambiare molto e influenza direttamente la consistenza finale.

Cuocete gli spätzle in più riprese. Inserire troppo impasto contemporaneamente può far diminuire rapidamente la temperatura dell’acqua e favorire la formazione di un unico blocco.

Una volta venuti a galla, non richiedono una lunga cottura. Prolungarla inutilmente può renderli troppo morbidi.

Varianti

Per una versione particolarmente semplice potete condire gli spätzle soltanto con burro fuso, formaggio grattugiato e pepe.

Per ottenere un condimento più cremoso, aggiungete alla padella circa 100 ml di panna fresca e lasciatela restringere per 2–3 minuti prima di unire gli spätzle.

Anche lo speck è un accompagnamento molto apprezzato. Tagliatene circa 80 g a striscioline e rosolatelo brevemente in padella prima di aggiungere il burro.

Per un gusto più intenso potete scegliere un formaggio di montagna stagionato, mentre un formaggio più giovane produrrà un risultato delicato e maggiormente filante.

Conservazione

Gli spätzle appena preparati sono migliori se consumati subito. Se avanzano, lasciateli raffreddare e conservateli in frigorifero all’interno di un contenitore chiuso per un massimo di 2 giorni.

Per riscaldarli, trasferiteli direttamente in padella con una piccola noce di burro e uno o due cucchiai di acqua. Saltateli per qualche minuto a fuoco medio.

Potete anche preparare gli spätzle in anticipo. Dopo averli lessati, scolateli e raffreddateli brevemente in acqua fredda, quindi conditeli con pochissimo olio o burro per evitare che si attacchino. Conservateli in frigorifero e completate il condimento poco prima di servirli.

Domande frequenti

Posso utilizzare spinaci surgelati?

Sì. Lasciateli scongelare completamente e strizzateli con particolare attenzione. Dovrete ottenere circa 150 g di spinaci cotti e ben asciutti prima di frullarli con le uova.

Perché gli spätzle si sciolgono nell’acqua?

Probabilmente l’impasto contiene troppo liquido. Aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate e provate a cuocerne una piccola quantità. Se mantiene la forma, potete procedere con il resto.

Come posso capire se l’impasto ha la consistenza giusta?

Deve essere denso, appiccicoso ed elastico. Deve attraversare i fori dell’attrezzo esercitando una leggera pressione, senza scorrere come una pastella liquida.

Posso prepararli senza l’apposito attrezzo?

Sì. Uno schiacciapatate a fori larghi rappresenta l’alternativa più semplice. Tradizionalmente è possibile anche distribuire una piccola quantità di impasto su un tagliere bagnato e tagliarne sottili strisce direttamente nell’acqua bollente.

Verdi, morbidi e avvolgenti, gli Spätzle Tirolesi agli Spinaci portano in tavola i sapori semplici della cucina alpina del Trentino Alto Adige. Con burro, formaggio di montagna ed erba cipollina diventano un piatto ricco e profumato, perfetto per una cena familiare o per riscoprire a casa una delle preparazioni più amate della tradizione tirolese.