Involtini di Pollo Speck e Zucchine

Gli involtini di pollo speck e zucchine sono un secondo piatto semplice, saporito e perfetto per la cena di tutti i giorni. Le fettine di pollo restano morbide grazie al ripieno, mentre lo speck aggiunge una nota affumicata che si abbina benissimo alla dolcezza delle zucchine. Si preparano in padella, senza passaggi complicati, e sono ideali anche quando si vuole portare in tavola qualcosa di sfizioso con pochi ingredienti. La scamorza rende il cuore filante e lega tutti i sapori in modo equilibrato.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fettine sottili
• 100 g di speck a fette
• 2 zucchine medie
• 120 g di scamorza
• 80 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Prepara le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Grigliale su una piastra calda per 1-2 minuti per lato, finché saranno morbide ma ancora integre.

Farcisci il pollo

Disponi le fettine di pollo su un tagliere e, se necessario, assottigliale leggermente. Sala poco, aggiungi una fetta di speck, una o due fette di zucchina grigliata e qualche bastoncino di scamorza.

Forma gli involtini

Arrotola ogni fettina di pollo partendo dal lato più corto e chiudi gli involtini con uno stecchino. Compattali bene per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

Cuoci in padella

Scalda l’olio in una padella con il rosmarino, aggiungi gli involtini e rosolali su tutti i lati per 4-5 minuti. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l’alcol, poi copri e cuoci a fuoco medio-basso per 12-15 minuti.

Servi gli involtini

Quando il pollo è ben cotto e il fondo risulta leggermente ristretto, elimina gli stecchini e servi gli involtini di pollo speck e zucchine caldi, con il loro sughetto di cottura.

I consigli di Rosa

Le zucchine passano sulla piastra prima di entrare nell’involtino per una ragione molto pratica: devono perdere acqua. Arrotolate crude, quel liquido esce durante la cottura in padella, diluisce il fondo e ammorbidisce la fettina di pollo dall’interno.

La scamorza va tenuta al centro e lontana dai bordi, in bastoncini invece che a fette larghe: fondendo cerca una via d’uscita, e se l’hai distribuita fino ai lati la ritrovi tutta in padella anziché dentro l’involtino. Arrotola stretto e infila lo stecchino di traverso, non di punta, così la chiusura resta ferma.

In padella appoggia gli involtini con la chiusura verso il basso per i primi istanti: si salda da sola e da quel momento puoi girarli senza rischiare che si aprano. Lo speck, poi, sala già parecchio, quindi sulla fettina di pollo il sale va messo appena.

Conservazione

Conservali interi e mai già affettati: da fredda la scamorza si rassoda e tiene insieme il ripieno, ma appena tagli a rondelle si apre tutto e le zucchine scivolano fuori. In frigorifero, in un contenitore con il loro fondo di cottura, reggono qualche giorno senza problemi.

Per riscaldarli usa la padella coperta, a fiamma bassa, girandoli una volta sola: il calore dolce riporta morbida la scamorza senza spingerla fuori dall’involtino, cosa che invece succede puntualmente se hai fretta. Da freddi, tagliati a fette spesse, funzionano benissimo anche come antipasto.